我们为准备法国糖果经典作品的杰作提供配方，我们将详细讲述如何准备蛋糕“歌剧”。 你将需要很多时间和耐心，但一百次的结果将包括所有的临时和其他成本与其完美的甜点的惊人的味道和独创性。
法国蛋糕“歌剧” - 原始食谱
配料：
饼干：
- 杏仁粉 - 210克;
- 小麦粉 - 100克;
- 黄油 - 45克;
- 砂糖 - 240克;
- 大鸡蛋 - 6个;
- 蛋白 - 6个;
对于霜：
- 黄油 - 210克;
- 一个大蛋 - 1个;
- 蛋黄 - 1个;
- 速溶咖啡 - 10克;
- 砂糖 - 125克;
- 香草糖 - 15克;
- 干邑 - 15毫升;
- 水过滤 - 90毫升;
浸渍：
- 砂糖 - 70克;
- 水过滤 - 135毫升;
- 速溶咖啡 - 10克;
对于卡纳西：
- 苦巧克力 - 250克;
- 黄油 - 50克;
- 奶油33％ - 185毫升;
釉：
- 奶油33％ - 280克;
- 可可粉55克;
- 苦巧克力 - 65克;
- 砂糖 - 145克;
- 粉末中的明胶 - 10g;
- 过滤水 - 50毫升。
准备
六个蛋的蛋白质被放置在一个干净而干燥的深层容器中，并使用混合器将其分成密集，稳定的峰。 在不中断搅打程序的情况下，倒入35克砂糖，继续搅拌约2分钟，然后将装有蛋白质的容器放入冰箱中。
在另一个深碗中，驱动六个鸡蛋，倒入剩余的糖，筛选小麦和杏仁粉，混合，然后打搅拌机10分钟。 质量应该增亮，增加体积，变得通风和茂盛。
在下一阶段，在此期间搅拌和冷却蛋白质，轻轻地轻轻地插入一小部分，从底部到顶部轻轻搅拌。 总之，融化并冷却至室温黄油，将薄薄的涓涓细流倒入面团并轻轻搅拌。
我们将收到的面团分成三个相等的部分，烤三块长方形的蛋糕。 对于蛋糕的经典配方“歌剧”矩形蛋糕的原则。 烘烤烤箱应加热到220度，时间大约需要十到二十分钟，具体取决于烤箱本身的形状和可能性。
当饼干烘烤并冷却时，我们正在准备ganash。 我们将奶油加热至沸腾，但不要将其煮沸，并将其从火中移除。 加入切碎的巧克力并混合至溶解。 接下来，我们引入并溶解，搅拌油并确定混合物在阴凉处冷却和凝结的能力。
现在我们将准备奶油。 将咖啡溶解于三十毫升开水中并使其冷却。 接下来，继续同时形成两种基础霜。 在一个底部较厚的小锅里，将剩余的水和砂糖混合，在火上测定并让它静置，搅拌，直至变稠并达到124度的温度。 在没有温度计的情况下，如果可能的话，我们检查 焦糖 准备从一滴焦糖中滚出塑料球，并浸入冷水中。
同时，在一个理想的干净和干燥的容器中，捶打鸡蛋和一个蛋黄，直到蓬松，通风和发亮，并继续搅打过程，用非常薄的细口倒入成品焦糖。 不要停止搅打，直到奶油变成室温。 然后加入冷却的咖啡，香草糖和软化的黄油，并继续敲打，直到光滑和茂盛的质量，最后，如果需要添加干邑。
我们把一块蛋糕放在糖果架上，用咖啡混合物浸泡，我们通过混合开水，速溶咖啡和糖来预先准备咖啡并冷却它。 接下来，涂抹一半的准备好的奶油和覆盖第二个地壳，再次浸泡一点，并分布在表面
我们将整个设计花八个小时送到冰箱，然后我们拆下框架，根据我们的判断装饰蛋糕表面，我们将桌子放在桌子上享用。