香肠是一种即食食品，它是一种外壳中的填充产品，通常为椭圆形。 大多数情况下，香肠馅是由添加了脂肪的肉制成，以及各种调味料和添加剂（盐，香料等）。 对于香肠壳，可以使用纯化的家畜动物或人造替代品。
香肠的生产是利用动物尸体所有部位的方便和有利的方式，也是一种用于长期保存和运输肉制品的好方法。
一点点来自香肠的历史
烹饪香肠的传统从不同文明的古代开始发展。 提到香肠是在巴比伦，古希腊和中国古代国家的书面资料中找到的。 在俄罗斯，自十七世纪以来，香肠的生产一直在积极发展。 应该指出的是，在鞑靼人，巴什基尔人和其他一些东北部民族中，生产包括香肠在内的生食传统已经从早期的时代演变而来。
告诉你如何在家里制作香肠。
在生产自制奶酪香肠的经典版本中，您需要一个配有特殊喷嘴的好螺旋绞肉机（喷嘴在五金店内单独销售）。 当然，我们还需要兽医检查检查新鲜或冷藏肉，以及天然清洁肠（向市场询问屠夫）或羊皮纸。
自制香肠 - 食谱
所得产品比例为1公斤肉（这是有益的，但一次煮3-4公斤）。
配料：
- 不带骨头的瘦肉（牛肉，马肉，羊肉） - 1公斤;
- 猪油 或 猪肉 - 300克;
- 盐 - 35克;
- 干邑 ，水果白兰地或强烈的马德拉，雪利酒 - 60-80毫升;
- 醋，天然5％（苹果或酒） - 2汤匙。 匙;
- 糖 - 1汤匙。 勺子;
- 香料磨碎（黑胡椒，红辣椒，香菜，肉豆蔻） - 总量为1-2汤匙。 勺子。
准备
大约用成人的小指或略大一点的肉切成小块大小的条。 将盐，糖，碎香料，醋和干邑混合。 我们把肉放在一个密封的容器里，用腌制的发酵混合物装满。 我们把封闭的容器放在冰箱的架子上。 Marinuem-将肉腌制至少12小时或稍长一些，有时翻过来。 我们准备洗涤液：煮沸的冷水+ 2汤匙。 每1升一勺醋+ 2汤匙。 盐匙（完全溶解）。 用这种溶液冲洗彻底准备好的肉并用干净的亚麻餐巾将其干燥。 然后将一块肉放在桌子边缘的一个小角度的桌子上（下面是一个大碗）。 从上面，按下第二块电路板，并设置磁轭5个小时。
现在用一根吉普赛针织麻绳上的肉串。 我们在一个温度至少为+ 10°C的干燥凉爽的房间里挂出一堆编织物。 如果是夏天的公寓里的凉廊 - 2-3周，在一年中较冷的时间 - 3-4周。 希望没有阳光直射，排除和进入苍蝇，为此，你可以做一个简单的干燥机（框架和纱布）。
我们将模拟肉通过带有大篦的绞肉机以及脂肪。 取下刀和格栅，安装喷嘴并第二次跳过碎肉，用干净和洗净的内胆填充它们，用麻线捆扎它们。 所得到的香肠被分开，用牙签刺穿几个地方，并且再悬挂5天（对于双股麻绳）。 如果有白色涂层的迹象，立即用干净的布和油脂和黄油融化来擦拭香肠。
与纸张的替代版本
用一块垫子把肉切成一块羊皮纸或包装半透明纸并用麻线捆扎起来，然后在两块板之间压制香肠一天，然后再挂出一两天，或者用熟悉的系统自由放在冰箱的架子上。
我们存储香肠或挂在地窖里，或放在冰箱里。 实际上，毫无疑问，这样一个美妙的产品将不会长期存放。
只有在绝对确信鸡肉中没有沙门氏菌的情况下，才能从鸡肉和其他家禽中制作香肠。