有很多不同的民族美食传统，在我国完美扎根。 颇受欢迎的是高加索美食，例如 kharcho ，adzhika，当然还有dolma。 这道美味的菜肴是用葡萄叶包裹的肉，蔬菜和米饭的填充物。 他们给这道菜带来一丝淡淡的酸味，这使得这道菜的味道不亚于白菜卷。 告诉你如何从新鲜的葡萄叶制备dolma。
卓玛夏天
当然，要做出美味的卓玛，你必须花时间和努力，但相信我，结果是值得的！ 主要的事情 - 妥善准备叶子。 它们可以从食堂和葡萄酒品种的葡萄中提取，主要不是来自野生，而是太辛苦。 选择小叶 - 棕榈大小，鲜绿色，无孔和污渍。 我们切掉外壳以防止纸张损坏，可以用剪刀剪掉。 所以，新鲜的葡萄叶子，食谱是基本的。
配料：
- 葡萄叶 - 50-80件;
- 黄色长粒米 - 1杯;
- 小牛肉或羊肉 - 0.6公斤;
- 洋葱白沙拉 - 2个。
- 成熟不太水汪汪的番茄 - 5个;
- 1个大胡萝卜;
- 香菜，香菜，罗勒3-4小枝;
- 新鲜研磨的辣椒（混合物） - ¼茶匙;
- 盐，普通石 - 1茶匙;
- 植物油，没有明显的气味 - 50毫升。
准备
首先你需要做一个馅。 我的肉，用餐巾擦干，然后穿过一个带有大喷嘴的绞肉机。 注意 - 肉不应该完全没有脂肪，否则dolma将变得干燥无味。 因此，如果一块小牛肉完全瘦，那么在肉末中加入少许鸡油是很好的做法。 我们清洗洋葱和胡萝卜，切成小方块，在锅内或煎锅内用热油煨，直至柔软 - 即约10-12分钟。 同时，用温水米饭，我的西红柿和三个用刨丝器或咕噜声（我们使用搅拌器，食物处理器，切碎机，绞肉机）分类和洗涤。 将番茄酱加入蔬菜，盐，胡椒粉中，再加3分钟，将馅料：肉，米饭，鱼苗混合。 加入切碎的青菜并拌匀。 当灌装很冷时，我们处理叶子。 他们需要折叠在盆里，倒入冷水并等待大约四分之一小时，冲洗叶子并换水 - 现在我们用沸水倒掉叶子。 我们正在等待7分钟，并仔细带出。 叶子变得更黑，更有弹性，但它们也更容易撕裂，所以我们仔细处理它们。 在每片叶子的边缘，放一点馅料并折叠信封。 我们用平底锅或大锅煮熟，底部衬有叶子，我们把信封放在它们上面。 用稍微盐腌的开水将它们填充并煮沸约10分钟。 我们为调味师提供调味酱：大蒜，番茄或者仅仅使用酸奶油 - 也非常美味。
卓玛香辣
更有趣的是在阿塞拜疆风格的dolma的味道：配方包括辣草药，松子，但不要把蔬菜。
配料：
- 大米不蒸 - 120-150克;
- 平均脂肪含量的羊肉 - 0.5公斤;
- 洋葱圆白 - 2个;
- 叶子，葡萄蒸 - 400克;
- 精炼精油 - 30-40毫升;
- 干草药（薄荷，咸味，牛至，罗勒） - 1汤匙。 带滑梯的勺子;
- 欧芹 - 1小束;
- 去皮 雪松坚果 - 1把;
- 大蒜 - 4个中等大小的丁香;
- 碘盐 - 1茶匙;
- 鲜榨柠檬汁 - 50毫升;
- 新鲜研磨的胡椒（混合物） - 放在汤匙尖上;
- 肉汤 - 约1公升。
准备
冲洗米饭，煮碎羊肉，清洁并在植物油中煎成棕色的细细切碎的洋葱。 在碗里放入油炸，碎肉，米饭，切碎的大蒜（可以捣碎它），在干煎锅中炖坚果，盐，胡椒粉，倒入柠檬汁，用干香草和切碎的欧芹调味。 搅拌均匀。 我们从叶柄的边缘包裹填充物。
许多人对如何在冬季保留新鲜葡萄叶的兴趣感兴趣。 我们准备空塑料瓶。 我们只使用黑色塑料。 冲洗并彻底干燥它们。 然后关掉10根管子的干叶片，放入瓶子中，拧紧盖子并存放在地下室。 使用叶子直到夏天 - 它们保持新鲜和芬芳。 只要切开瓶子，并提取卓玛的叶子。