今天，在商店货架上很难找到完全不含食品添加剂的产品，在食品添加剂中，其成分由字母“E”的数字代码指定。 代码400至599表示被归类为稳定剂和乳化剂的物质。 食品补充剂E471是一种常见的稳定剂，其对人体的作用已经得到充分研究。
什么是乳化剂和稳定剂？
乳化剂和稳定剂是确保不混溶物质（如油和水）混合物稳定性的物质。 稳定剂有助于维持不混溶物质分子的相互分布，以及所得产品的一致性和性质。
乳化剂和稳定剂可以是天然来源（蛋清，肥皂根，天然卵磷脂），但合成物质更经常使用。
在乳化剂和稳定剂中，并非所有的东西都被认为对健康无害，所以这些食品添加剂中的许多在俄罗斯被禁止。 然而，稳定剂E471被列入俄罗斯，乌克兰和欧盟许可的食品添加剂清单。
稳定剂和乳化剂组中最有害的是与水结合的磷酸盐（E450），其用于生产奶酪，薄片，烘焙产品，粉状产品和苏打水。 膳食补充剂E510，E513和E527也有害，影响肝脏和胃肠道。
稳定剂E471是否有害？
要找出防腐剂E471是否有害，你需要找出它的起源和对身体的影响。 食品添加剂E471是甘油和植物脂肪的提取物，它看起来像无色奶油，没有味道和气味。 由于防腐剂E471的成分含有各种脂肪成分，因此它很容易被人体吸收。
在分类器中，稳定剂E471被称为脂肪酸甘油一酯和甘油二酯。 在食品工业中，它已经使用了很长时间并且足够广泛，因为它允许延长产品的保存期限，赋予它们密度，奶油稠度和脂肪含量，但保留了天然味道。
食品添加剂E471用于生产酸奶，冰淇淋， 蛋黄酱 ，人造黄油，用于某些类型的烘烤，蛋糕，饼干，饼干。 稳定剂E471在各种调味汁和面霜，以及糖果和婴儿食品的生产中也证明是成功的。 它改善了成品的味道，并消除了油腻的味道。
在甜点和冰淇淋中，食品添加剂E471用于加强发泡或作为消泡剂。 向糖果，肉类和乳制品添加稳定剂有助于搅打并减缓脂肪分离。 在面包烘烤中，使用脂肪酸的甘油一酯和甘油二酯来改善面团的可塑性，增加面包体积并延长其新鲜度。
食品添加剂E471的研究表明，
使用食品添加剂E471过度食用食物对患有肾脏，肝脏，胆囊和内分泌系统功能障碍的人有害。 具有稳定剂E471的婴儿配方奶粉不会导致儿童过敏，并有助于快速增加体重，但会导致儿童肥胖。