Confit（法国）是一种特别的，精致的法国传统土气烹饪和保存肉类的方式：肉在低温下被压在自己的果汁和脂肪中。 熟肉存放在油脂罐（在南部地区，橄榄油有时用来代替脂肪）。 这些产品的制备和储存方法在其他人的传统中是已知的。 顺便说一下，不要害怕脂肪，根据最新的研究，我们需要它 - 当然，合理的数量，当然，除了无脂肪的食物基本上是不愉快和恶心的味道。
这种方法比较适合水禽（鸭子，鹅）和猪肉的制备，但我们会告诉你如何从鸡肉中煮熟。
鸡肉通常比鸭和鹅便宜，在城市中它可以以胴体的不同部分的形式购买，此外，它更容易被人体消化。 但是...我们需要很多脂肪。 根据可用性和需求，我们可以安全地使用鸡肉过敏脂肪或鹅或猪的鸡肉配制，这样的组合也将美食有趣。
烹饪的主要规则是：最佳烹饪温度从80到130（150到150摄氏度），如果你有先进的烤箱，如果没有，问题就解决了（还有这样的设备 - 火焰分配器， ）。
鸡肝与干邑的配搭
配料：
- 新鲜或新鲜冷冻的鸡肝 - 300克;
- 肥鸡（鹅或猪肉）倒转-150克;
- 磨碎的香料（黑胡椒和芬芳，丁香，磨碎的肉豆蔻，香菜种子）;
- 干邑或葡萄，苹果或梨白兰地 - 1汤匙。 勺子。
准备
你可以在煎锅里或在烤箱里的锅里，或在冷却的俄罗斯炉子里，或在冷却的“瑞典人”（带有可拆卸环的炉子的烤箱）上烹饪。
我们要准备肝脏：我们要冲洗它，把它扔回漏勺中，然后 - 放在餐巾纸上。 稍微添加并充分撒上碎香料，白兰地饮料的混合物。 让 鸡肝 pomarinuetsya至少一个小时2，更好 - 晚上。 盐分泌液体和 - 可以煮熟。
我们将用深煎锅做饭 - 肝脏很快就会熟成。 在平底锅里融化大量脂肪。 火灾的供应量必须最低。 让我们将肝脏完全浸入脂肪中，用盖子盖住煎锅，让我们折磨（事实上 - 用脂肪烹调而不是煎炸）约30-40分钟。 太长而不折磨不应该 - 肝脏会变僵硬。
准备工作通过实验进行测试：我们提取一块，切割，查看颜色，品尝它。 我们把准备好的肝脏放在一个陶瓷容器（一个碗，一个罐子）中，用脂肪填充，在里面炖，盖上盖子或盘子。 这道菜保持足够长的时间，没有冰箱。 在任何时候，你都可以拿着哑巴，吃任何配菜或只是一块面包，新鲜蔬菜和蔬菜。
同样，你可以从鸡心脏制造食物，只有烹饪时间至少2.5-3小时。
在酸洗之前，也可以用鸡腿来美味，它们必须首先切成小腿和大腿，然后将臀部分成两个独立的部分。 接下来，我们准备如上所述的脂肪鸡肉至少3小时。
你可以用鸡胸肉做个秘密 。 用两块鸡胸肉皮切下鱼片。 你可以把每一块切成两半。 将香料中的肉用白兰地或白兰地腌制，然后准备成腿（见上文）。 来自乳房的肉有些干燥，在烹饪过程中它会变得饱满脂肪，变得更嫩。 将鸡肉和浅酒一起食用 - 它会更好地吸收。