不同民族的烹饪传统知道许多不同的食谱烹饪和没有热处理收获卷心菜。 格鲁吉亚美食也不例外。 在高加索地区，他们喜欢美味的各种食物，因此白菜以特殊的方式在这里准备。
在格鲁吉亚，烹饪白菜的食谱有很多变种，其中包括 - 在冬季，由寒冷季节制成的辛辣辛辣沙拉使得桌子显得多样化。 它们与不同的（不仅是高加索人）鱼类和肉类菜肴非常和谐地结合在一起。
今天我们会告诉你如何在格鲁吉亚做白菜。
这些食谱的特点是，在所有情况下，卷心菜都被切成相对较大，此外，还添加了甜菜，这不仅在某种程度上决定了成品的口感，而且给人一种愉快的令人垂涎的色彩。 其余的配方差异是异常可变的：芹菜，甜辣椒，胡萝卜，青菜，辛辣香草，干香料用作补充剂。
甜菜切丝或切成圆圈，也可以使用大型刨丝器研磨（尤其适用于韩国烹调蔬菜的特殊磨丝器）。 甜菜使用生的或煮沸的，有时烘烤。
格鲁吉亚白菜和甜菜配方
计算3升罐的产品。
配料：
- 白菜 - 1个。 （约1.5-2公斤）;
- 甜菜 - 1-2个。 平均规模;
- 大蒜 - 8-12齿;
- 月桂叶 - 5-8颗;
- 辣椒香豌豆 - 5-8件;
- 胡椒黑粗 - 1茶匙;
- 丁香 - 3-5片;
- 香菜，莳萝和茴香的种子 - 1茶匙;
- 普通盐 - 2-2.5汤匙。 匙;
- 糖 - 约200克;
- 醋6-9％ - 约150毫升（你可以更好地用天然苹果或葡萄酒醋代替它）。
准备
叉卷心菜切成4部分，用小刀取出树桩。
每个部分被切成另外3-4个部分，或切成中等大小的小方块（rhombs）。 我们用短秸秆切割生甜菜，或者用大刨刀擦它们。 大蒜从外壳上清理干净，每颗牙齿沿着2-3个部分切割。
接下来，在搪瓷（无瑕疵）或陶瓷容器中，分层放置卷心菜，甜菜，大蒜 - 等到顶部（当然，您可以先将所有东西混合在一个盆中或立即放入起始平底锅中）。 我们堆叠和pritrambovyvayem层。
现在我们准备一个盐水：煮沸2升水，溶解盐和糖，加入月桂叶，丁香和胡椒豌豆。 再将盐水煮沸3-5分钟，然后减少热量，轻轻倒入醋中，尽量不要吸入蒸汽。
几分钟之内，我们就会一炮而红。 您也可以 在白菜卤汁中 加入一杯植物油 - 这样可以增加钢坯的保存时间。
当腌泡汁冷却至约20摄氏度的温度时，将白菜装入容器顶部，留下少量备用。 过了一段时间（一两天）后，你需要加满卤汁。
用扁平物体（盘子，盖子）轻轻地将白菜压入平底锅，并将顶部压迫。 它可以是圆滑的石头或其他具有非活动表面的合适物体。
3-5天后，格鲁吉亚 腌制 的 卷心菜 将准备就绪。 你可以把它放在一个罐子里，放在冰箱或玻璃阳台上，或者把它移到地窖储存。 在大容器中，最好立即放入地窖。
使用大致相同的配方，您可以准备（和/或准备）格鲁吉亚菜花。 唯一的区别是花椰菜的头应该被分成更小的kochek。 腌料使用相同的。