通常，经典蛋糕“Esterhazy”的配方被认为是相当复杂的，只有熟练的家庭主妇或糖果才能进入。 我们会尽可能详细地分解它，这样即使业余烹饪专家也可以在家尝试这种奥地利甜点的食谱。
奥地利蛋糕“Esterhazy” - 经典食谱
在现在的蛋糕“Esterhazy”配方中使用了杏仁粉，如果你有机会 - 选择有利的选择，作为一种更经济实惠的替代选择 核桃 ，你可以将它磨成面粉。
配料：
为了蛋糕：
- 蛋白 - 12个;
- 砂糖 - 245克;
- 磨碎的核桃 - 250克;
- 面粉 - 75克。
对于霜：
- 蛋黄 - 12个;
- 砂糖 - 235克;
- 黄油 - 280克;
- 地面核桃 - 145克。
浸渍：
- 杏酱 - 45克;
- 水 - 10毫升。
釉：
- 糖粉 - 380克;
- 植物油 - 10毫升;
- 柠檬汁 - 20毫升;
- 水 - 55毫升。
装修：
- 黑巧克力 - 50克;
- 植物油 - 5毫升;
- 榛子 - 110克。
准备
将糖和蛋清加入蛋白甜饼，轻轻混合面粉和坚果。 目视分割混合物四次。 将每个部分放在纸上，并用刮刀抹平直径为25厘米的圆，在160度下烘烤14分钟。
对于奶油，用糖搅拌蛋黄并放在水浴上。 煮10-12分钟的奶油基础，直到变稠。 冷却奶油并搅拌搅拌机约30秒。 继续搅打，开始加入小块黄油，最后撒上磨碎的坚果。
用水涂抹杏酱。 用奶油层覆盖蛋糕，从上面浸渍形成蛋糕和油脂。 将所有物品放入冰箱半小时。
正确的蛋糕“Esterhazy”用糖釉和巧克力蜘蛛网装饰，糖果边缘撒上坚果。
对于釉料，将清单中的所有成分揉成光滑的糊状物。 巧克力融化植物油。 用釉覆盖蛋糕表面，然后在其上画6个圆圈，并从中心到边缘画一根牙签。 用碎坚果撒上蛋糕面。
切片前，甜点应在冰箱中至少放置24小时。
蛋糕“Esterhazy”巧克力奶油的原始配方
配料：
对于霜：
- 牛奶 - 480毫升;
- 蛋黄 - 6个;
- 糖 - 95克;
- 面粉 - 45克;
- 可可 - 45克;
- 巧克力 - 50克;
- 核桃 - 75克。
为了蛋糕：
- 榛子 - 135克;
- 蛋白 - 6个;
- 砂糖 - 135克;
- 面粉 - 45克。
装修：
- 杏酱 - 25毫升;
- 黑巧克力 - 35克;
- 糖粉 - 145克;
- 柠檬汁 - 15毫升;
- 榛子 - 装饰。
准备
蛋黄用糖，面粉和可可粉拖把。 煮牛奶。 将热牛奶倒入不断搅拌的蛋黄混合物中。 将奶油倒入一个干净的平底锅中，并用碎巧克力煮至
准备蛋糕，鞭打糖和蛋白质直到坚硬的山峰，然后添加他们研磨榛子和面粉。 完成的混合物被分成四份，在羊皮纸上烘烤15-20分钟，180度。 准备好的蛋糕也很酷，有奶油。 用杏酱撒上蛋糕的顶部。
融化黑巧克力。 糖粉加少许水和柠檬汁，使其变成糊状。 用糖霜覆盖蛋糕的顶部，用融化的巧克力圈装饰。 用牙签，从蛋糕中心向边缘划线。 奶油和釉的遗迹放在蛋糕的两侧，并撒上切碎的榛子。 切片前“Esterhazy”应在冰箱中至少放置24小时。