卓玛 是中亚和外高加索人民最受欢迎的菜肴之一。 然而，由于其美味的原味，同时简单的烹饪，它需要在我们的厨房值得一席之地。 这道菜的原理与我们的白菜卷相似，但是作为取代卷心菜葡萄叶的基础，并且在香料的选择，制备和服务方面存在一些差异。
Dolma的理想选择当然是新鲜的年轻葡萄叶，棕榈的大小。 但他们年轻的时期是有限的，因此叶子在夏初被撕下并收获以供将来使用，以便它们可全年用于烹制其最喜爱的菜肴。
这种准备有很多方法。 我们将在文章中详细描述它们。
冬季收获葡萄叶以获得dolma
dolma叶可以腌制或保持新鲜。 要做到这一点，新鲜切割的床单经过彻底清洗后，放在干净的毛巾上，并使其干燥。 他们不应该有一滴水分，这对理想的保存非常重要。 然后将一堆十片的叶子放在彼此的顶部，然后将它们转成紧密的卷。 然后用食物薄膜包裹卷筒并将其放入冷冻机中储存。
如果冷藏室的容量不允许您做大型工件，那么折叠的叶子可以非常紧密地包装在玻璃瓶中，卷起并在烘箱中灭菌20分钟。
一些有经验的家庭主妇使用另一种简单且非常有效的方式储存葡萄叶。 将制备好的密卷放入塑料半升瓶中。 每个包括大约五张一张的每张。 然后压缩容器以最大限度地去除空气并收紧塞子。 因此，叶片长久保持新鲜。 当然，这是可能的，只要它们的表面很好地干燥以防止水分残留，否则它们可能变成霉菌。
如何腌制葡萄叶为dolma？
用于dolma的藤叶也可以腌制。 要做到这一点，新鲜的嫩叶洗净，放入深碗中，倒入热水，立即排干。 稍软化的热烫叶片被装配成几片并用卷筒或信封折叠。 然后，我们将捆扎物紧紧地放在准备好的干净的无菌罐中，并用热腌料填充。 为了做好准备，将水加热至沸腾状态，加入三到四个豌豆甜椒，半茶匙芥末粉和一茶匙盐。 这是一升葡萄叶一罐的计算。 务必确保盐水充满罐内叶片之间的所有空隙。 然后，我们用煮沸的无菌盖子拧紧容器，并确定储藏在其他小方坯中。
如何盐和存储葡萄叶dolma？
葡萄叶片完全保存在简单的盐水溶液中。 对于这个工件，我们把年轻的葡萄叶片和扦插一起切下来，好好洗净，加上十块和
正确腌制的葡萄叶可以存放数年，烹饪前必须浸泡在清洁的水中。