新鲜的家庭芝士paneer印度美食不可或缺的属性。 尽管名字奇特，但其准备工作并不困难。 今天我们会告诉你如何在家做一个家伙。 这种奶酪是普遍的，它本身就是好吃的，并且是汤和蔬菜的添加剂。 糖果由它制成并加入沙拉，它可以煮和炸。
如何烹饪奶酪面包师？
配料：
- 牛奶 - 1升。
为了成熟：
- 柠檬汁 - 2汤匙。 匙;
- 或柠檬酸 - 1茶匙;
- 或酸奶“活”-150毫升;
- 或克菲尔 - 150毫升;
- 或血清 - 250毫升。
准备
将牛奶倒入一个合适的锅中（我们将其储存起来，使其不会流失）并将其放在中火上。 当它开始上升时，我们添加发酵成分，这里有一些微妙之处：
- 柠檬酸必须事先溶解在温水中，每茶匙酸一汤匙水。 我们将溶液倒入细滴中，不断搅拌，直至完全凝固。 不要用酸过度！ 它的多余会给一个形成糟糕的面包屑的谷物;
- 在天然酸奶的帮助下，你可以得到更厚，更软的奶酪。 酸奶应先用少量温牛奶稀释，然后倒入平底锅中;
- 如果您选择克非尔，重要的是它是室温;
- 为了磨碎牛奶，您可以使用之前“揉捏”时留下的血清。 但同时它应该保存至少24小时（最好是两个）在温暖的地方;
- 如果牛奶添加姜黄，奶酪会变黄，变得更易碎。
一旦干酪从透明的黄绿色血清中分离出来，将锅从火中移开。 如果曝光过度，则版面会变得太苛刻。 不幸的是，由于添加了防腐剂以延长保质期，因此商店牛奶不总是可能发酵。 如果乳清仍然发白，请将平底锅放置数小时，直至表面形成致密的凝乳层。
我们把panier扔进一个漏勺里，上面覆盖着一层双层纱布。 如果你想得到一块硬奶酪，我们系上纱布，然后把奶酪放在印刷机下面。 它保持的时间越长，变得越密。 要获得柔软的蓬松感，只需拧紧纱布并用手挤出多余的水分即可。
该过程中形成的血清不是废物。 它可以添加到面团上，煮熟或用于下一次牛奶挤奶。
炒panier
自制芝士面包根本不融化，油炸时不会失去形状。 在煎锅里加上黄油和香料，它会获得非常不寻常的味道。 如何烹饪坚实的油炸pan鱼，不难猜测。 我们切成片或小方块，我们在调味料中滚 - 并在煎锅上。 有了软奶酪，一切都有所不同，所以我们会详细地谈谈它。
配料：
- 芝士（软） - 200克;
- 酥油（奶油黄油） - 1茶匙;
- 小茴香-1/2茶匙;
- 磨碎的黑胡椒 - 1个耳语;
- 姜黄 - 1/4茶匙。
- 欧芹 - 1/2束;
- 酸奶油（自制） - 1汤匙。 勺子;
- 盐 - 1/4茶匙。
准备
油“酥油”可以用通常的橄榄油代替。 用小茴香煎一下，不停地搅拌，直到金黄色，直到调味料赋予油的所有味道。 加入芝士，撒上盐和姜黄。 我们搅拌并炸几分钟。 从热中移除，加入酸奶油，胡椒粉。 撒上切碎的香菜。 在印度，他们更喜欢香菜绿，但我们很难得到它，所以我们对我们的产品感到满意。
用菠菜制作菠菜（“Palak panir”）
配料：
- 菠菜 - 700克;
- 芝士 - 250克;
- 酸奶油 - 1/4;
- 油“酥油” - 2汤匙。 匙;
- 洋葱 - 1个;
- 肉桂 - 1/4匙匙;
- 豆蔻（地面） - 1/4茶匙;
- 生姜（地面） - 1茶匙;
- 大蒜-3丁香;
- 西红柿 - 3个;
- 辣椒粉 - 1/5茶匙;
- 酸奶 - 3汤匙。 匙;
- “心脏培根”的混合物 - 1/5匙匙;
- 香菜 - 1束;
- 盐 - 味道。
准备
菠菜洗净，切碎，加入3汤匙水炖，一旦变色，我们就从火中移开。 加入生姜，肉桂和小豆蔻，将融化的黄油炸至澄清的切碎的洋葱。 之后，我们将切碎的大蒜和番茄切片放在洋葱上。 我们把火烧到最低限度。 添加酸奶，剩余的香料和菠菜。 在封闭的盖子下炖20分钟，然后从平板上取下。 当混合物稍微冷却时，用搅拌机将其磨成泥状，然后用小火将其放回烧烤锅。 加入酸奶油，切丁奶酪和炖5分钟。 准备好的panak pannir撒上香菜。