家庭香肠已经很好了，因为我们知道我们把它放在里面。 适当烹制的自制香肠通常不仅美味而且有用，而且非常有益，特别是对于农村居民以及种植宠物和家禽的小住区而言。 当然，如果你遵循某种烹饪技术和食谱，在家里准备香肠并不像看起来那么困难。 对于烹饪，除了用于灌装的产品外，您还需要清洁的内胆（您可以在市场上购买）以及绞肉机专用喷嘴（在商店中出售）。 还适合自制香肠的特殊天然蛋白质外衣。
什么是香肠？
通常，香肠是由肉类制成的，然而，在某些等级上，它们也使用猪油，土豆和内脏，血液和谷物。 为了制备肝肠，使用了各种原料（肝脏，肺，疤痕，心脏，肾脏，肺），不适合制作烟熏，半熏制和煮熟的自制香肠。 还使用了在肉存活期间获得的原料（这些产品需要长时间消化）。
香肠肝
所以，肝猪肝肝肠（最简单的食谱）。
配料：
- 约2.5-3公斤猪肝;
- 猪肉脂肪2.5公斤（内部）;
- 1-2汤匙盐;
- 黑胡椒粉20克;
- 1-2汤匙干香料（适合你的口味）;
- 清洁和洗涤肠道。
准备工作：
首先，准备肝脏：将胆管从它上面取出，放入沸水中煮几乎要煮好，然后冷却。 凉熟的肝脏让我们通过带有细烤架喷嘴的绞肉机以及脂肪。 我们将添加盐，胡椒和其他香料的馅。 一切顺利。 如果馅太干，可加入少许肉汤或黄油以增加可塑性。 现在你可以用一个特殊的喷嘴通过一台绞肉机来填充这个填充内脏。 在填充的过程中，我们用大约相同的间隔在几个地方用厨师的麻线装饰香肠（这是很好的做法）。 准备好的香肠用叉子刺穿，在低沸水中煮10-20分钟并在液体中冷却。 然后拿出来，挂一会儿，这样的玻璃液。 香肠已准备好使用。 如果需要，它可以烘烤或油炸。 放在冰箱里，但不要放在冷冻室里，最好不要超过2周，最好是在羊皮纸里。
香肠血
自制血肠也很好吃。 鲜猪肉，小牛肉或牛血制成血肠，加入猪肉，脂肪和一些内脏（心脏，肝脏，舌头等），皮肤，干香料和盐。 有些食谱可能包括谷物：荞麦，大麦或大麦。 屠宰后立即脱血，仍然处于炎热状态，被一匹小马匹撞倒。 剩下的肉制品和猪肉培根都是预先烹制好的，然后磨碎。 非脂肪脂肪可以并且不会煮沸。 猪肉皮被添加到肉末以增加粘性，这是首先研磨，然后煮沸。 为了同样的目的，肌腱和头部的软部分被加入到加力肉中。 加入调味料和盐的碎肉与去纤维血液混合并装满肠道的混合物。 馅料不应过浓，以免在烹饪过程中发生断裂。 在低热的情况下将充满香肠的香肠煮1-3小时。 准备就绪由爆胎决定 - 如果清澈的透明汁液从爆胎中流出，香肠已经准备就绪。 准备冷却的香肠用清洁温开水冲洗并用餐巾擦干，然后在悬浮液上干燥，有时另外进行冷熏。 血肠保持非常短。
香肠香肠
香肠自制意大利腊肠也变得美味。 肉可以使用牛肉，小牛肉，猪肉甚至羊肉，但必须通过兽医检查进行检查。 肉末可以用绞肉机煮熟或手工切碎。 通常，将40-50克盐，干香料和25-30毫升白兰地或白兰地放在1公斤肉+ 100克培根上。 大蒜不受欢迎。 你可以把新鲜的香肠放进去。 枯萎的时间取决于厚度（天花板下未申报的地下室约40天）。 自制煮香肠的食谱可以不同。 通常它不会像生或熏香肠那样投入太多盐和香料。 填充肉馅后香肠可以煮沸或油炸大量脂肪。