用白菜腌制和腌制的茄子很好，作为盛宴的零食，简单地作为油炸马铃薯的添加物。 为了酸洗和腌制，使用14-16厘米大小的新鲜水果，在灌装之前，沿着水果切割茄子3/4的长度，而不是达到4-5厘米的茎，通常用不同体积的塑料瓶用水压迫。 用苏打溶液清洗过的木制圆圈或普通塑料板可以作为填充圈。 发酵过程中的盐水应高于泵送圈数厘米，泡沫应定期清洗。
茄汁卷心菜
配料：
- 茄子 - 1.5公斤;
- 卷心菜 - 400克;
- 胡萝卜 - 100克;
- 保加利亚辣椒 - 2件;
- 大蒜 - 2瓣;
- 水 - 1.5升;
- 盐 - 70克;
- 辣椒或黑色地面 - 如果需要的话。
准备
茄子是我的，切下花梗并在几处刺穿叉子。 煮沸5分钟后，从锅中取出。 卷心菜细细地切碎，胡萝卜搓碎，胡椒切碎，大蒜通过大蒜，混合一切，盐，离开几分钟。 用盐和冷水煮沸水。
煮熟的茄子稍凉，切成两半，挤压果汁并塞满切片蔬菜。 我们用一根线包裹茄子，并将其填充到一个深碗中，用冷盐水填充它，并将其压在顶部。 我们将茄子放在温暖的地方3天。 3天后，茄子已准备就绪，而蔬菜可以轻轻撒上植物油。
用白菜盐渍的茄子
配料：
- 茄子 - 10公斤;
- 白菜 - 1公斤;
- 洋葱 - 1公斤;
- 胡萝卜叶 - 300克;
- 盐 - 按体积计（每1公斤碎肉1大汤匙）;
- 植物油 - 烘烤;
- 大蒜 - 1个头。
准备
将洋葱和青菜胡萝卜放在温热的植物油上切碎，然后取出，与切碎的大蒜混合。 用细条切成卷心菜，放入沸水中煮1分钟，然后用凉水冷却，沥干。 将所有的成分切碎并以1汤匙的比例与盐混合。 勺1公斤的馅。
茄子在盐水沸腾的水中煮5分钟，冷却后切碎，塞上肉末，用线拧紧并密集包装在容器中。
在容器的底部，我们放置卷心菜叶，然后从上面覆盖蔬菜。 我们准备盐水：2汤匙。 汤匙盐1升水。 然后我们用盐水倒入蔬菜。 对于1-2天，我们保持在室温下，然后存储在1-4度的温度。 30-35天后， 填塞的茄子已准备就绪。
用卷心菜腌制茄子
配料：
- 茄子-3公斤;
- 卷心菜 - 3公斤;
- 胡萝卜-600克;
- 植物油 - 500克;
- 洋葱 - 2件;
- 芹菜绿色 - 2束;
- 柠檬 - 2件;
- 蜂蜜 - 2汤匙。 匙;
- 莳萝 - 品尝;
- 盐，胡椒粉 - 品尝。
准备
将茄子放入沸水中煮5分钟。 我们拿出茄子，做一个切口，将蔬菜放在压榨机的斜坡上，让液体排出。 卷心菜细细地切碎，胡萝卜三个刨丝器，所有prisalivaem，白菜我们修理和混合。 然后加入柠檬和胡椒汁，再搅拌一下。
在平底锅中，加热300克植物油并煎碎切碎的洋葱，然后取出洋葱，并在热的锅中
茄子东西馅和领带芹菜。 我们把蔬菜放在搪瓷盘子里，我们把压榨机放在上面，离开30分钟，以致茄子密集地下垂。 然后我们消除压迫并倒出剩余的植物油，试图覆盖所有的茄子。 我们用盖子盖上顶部，放置在寒冷的地方，2天后，腌制的茄子准备就绪。 这些 冬天收获的茄子 必须永久保存在凉爽的地方，在温暖的地方，它们会酸化。