烘焙面包的技术要求在现代美食的现实中不容易实现的某些条件。 但有进取精神的家庭主妇仍然可以在家里烹饪这种面包。 以及他们如何管理它，我们会在下面说明。
自制黑麦面包 - 烤箱里的食谱
面包可以不在地板上烹饪，但可以放在封闭的容器中（大锅，带盖的锅）。 面包的面团应该比真正的版本更加流畅，为了准备，我们将使用带有少量酵母的泡芙（发酵剂）。
配料：
对于家禽（酸面团）：
- 黑麦面粉 - 155克;
- 水155毫升;
- 活性酵母 - 四分之一茶匙;
对于测试：
- 最高等级的小麦面粉 - 360克;
- 发酵麦芽 - 3满st。 匙;
- 沸水 - 80毫升;
- 水210毫升;
- 砂糖 - 10克;
- 大石头盐 - 10克;
- 水的全部服务;
- 洒面包的面粉。
准备
- 在室温（22度）的水中，溶解干燥的活性酵母，倒入筛过的黑麦粉并混合直至块状物溶解。
- 我们用接收到的薄膜或包装覆盖容器，并将其留置发酵4小时。
- 现在谈谈如何制作烤面包的面团。 发酵麦芽用沸水冲泡，搅拌并放置5分钟。
- 同时，我们筛选小麦粉，加入盐，糖，铺满整个水坑，酿造麦芽并倒入水中（20度）。 为了揉捏，我们使用容积至少为3升的带有紧盖的容器。
- 用手揉面团。 它是通过液体和粘性获得的 - 它应该是这样的。
- 我们在肩胛骨的帮助下从船壁上收集面团并将其稍微添加到容器的中心，从底部拾取。
- 将面团放置一个半小时，每三十分钟从边缘上取下并将其折叠到中央。
- 现在盖上容器，留下面团进行进一步发酵6-12小时。 发酵时间取决于房间内的温度。 在22度的温度下，需要十二个小时，而如果厨房很热（25-28度），则面团成熟并在六小时内成倍增加。
- 现在我们为这种方法准备另一个容器，在这个容器中，我们铺开棉花毛巾，非常慷慨地撒上面粉。
- 在桌子上，我们倒出一层慷慨的面粉，然后倾倒出来的面团。
- 从边缘到中心选择一个铲子，直到产品完全被面粉覆盖并且将变成面包蛋糕形式的特征圆形。
- 现在很快我们就把工件抬起来，用面粉中的毛巾将它转移到容器中。
- 撒上面粉和上面的蛋糕，并用毛巾边缘覆盖。
- 我们给面包摊位一个半小时，之后我们把它从毛巾变成一个容器，在那里我们会烤面包。 理想的选择将是铸铁锅或旧锅。 它需要在220度的温度下在烤箱中预热30分钟。
- 我们匆忙地将容器放在已经加热的烤箱中，并在与加热50分钟的温度相同的温度下烘烤。
- 生面团上的生黑麦面包在炉排上冷却，并用硬刷子清除多余的面粉。
正如你所看到的，黑面烤箱烤面包的配方不容易，而且由于面团的液体质地较为复杂，但只有这样才能获得理想的口感效果。 如果你再添加面粉并使面团更致密，那么这不是影响最终产品味道的最佳方式。
如何快速在烤箱中烘烤面包？
根据这个配方准备烘烤的 小麦面包 ，有必要在你的烤箱里放一块平坦的石头一段时间，在我们的情况下这将是一个底部。 还有必要在设备的底部放一个水容器，或者简单地喷洒烤箱壁的前十五分钟。
配料：
- 最高等级的小麦面粉 - 1公斤;
- 乳清乳品 - 650毫升;
- 压榨酵母 - 10克;
- 大石头盐-10克。
准备
- 筛入一碗面粉中，与盐混合并加入干燥的混合物中，将酵母溶解在温血清中。
- 我们做一个柔软的面团揉捏并放在一个碗里打样两个小时。
- 过了一段时间，我们走近面团，揉捏所有的气泡，再次将方法放置一个小时。
- 现在我们最后一次揉面团，将它装饰成圆饼或面包的形式，并放在羊皮纸上，以便在面上撒上面粉。
- 一个小时后，我们在加热的烤箱中用热石上的面包把羊皮纸画出来，放在220度烘烤50分钟。
- 前十五分钟确保烤箱加湿。
- 准备好的面包在毛巾下面的炉排上冷却。