清汤（清汤，法兰克福）是一种高度腌制，非常强壮和相当咸的肉或野味肉汤，用骨头冲泡，用香料调味并以特殊方式澄清。 在经典版本中，清汤是以牛肉或鸡肉汤为基础制作的。 冷却后，清汤可变成果冻。
从菜的历史
有一次，这个属性确定了清汤的流行 - 拿破仑军队的第一罐头食物是由清汤中的一名演员准备的。 通过这种方式，厚厚的蔬菜汤被保存下来，浓厚的肉汤，煮豆子。 在十月革命之前，清汤在俄罗斯颇受欢迎（在文学经典着作中提到过）。 有趣的是，俄罗斯的传播比1812年的爱国战争早得多。 在凯瑟琳二世统治期间，很多法国厨师在俄罗斯工作，他们根据他们的民族烹饪传统中存在的食谱烹制食物。 在许多俄罗斯餐馆，这是非常受欢迎的烹饪和服务consumme与profiteroles和火腿。 通常汤清汤热汤（汤杯）与片温热，稍烤面包。
如何烹调清汤？
准备牛肉（小牛肉）或鸡肉清汤，有时 - 从游戏中。
配料：
- 1公斤瘦种牛肉（或小牛肉），种子或1只鸡;
- 1个洋葱;
- 胡萝卜;
- 根;
- 胡椒;
- 月桂叶;
- 丁香。
准备工作：
肉汤用2升水和其他成分的骨头甚至爪子煮沸。 用煮好的汤汁，勺子小心地去除浮在表面上的脂肪 - 结果未被清除。 接下来，为了减轻肉汤，它应该通过厚筛过滤到另一个锅里。 我们放火，煮沸，并将生牛肉和蛋白的混合物（蛋白质作为拉力）浸入锅中。 当混合物的碎片（可以说是肉丸）出现时 - 它们被移走，之后再次过滤肉汤。 此外 - 这是一个品味问题。
与鸡蛋清汤
例如，你可以在巴黎做一个带有蛋黄酱或清汤的清汤。 去皮的芹菜，胡萝卜，青豆或绿豆豆被切细，花菜分成小花序，并在预先煮熟的肉汤清汤煮沸，直到准备好。 就在服务之前，每个汤杯中放入一个鸡蛋，“放在包里”烹饪。 切碎的香草（香菜，迷迭香，罗勒，香菜，但不是莳萝！）的季节。
关于选项
在现代版本中，您当然可以用鱼，土豆，面条和其他配料烹饪清汤。 在法文版本中，肉汤清汤通常配上法式长棍面包片 - 它们浸在一碗肉汤中，撒上磨碎的奶酪和青菜。
与芦笋清汤
你可以用芦笋煮清汤。 将小牛肉骨头洗净，倒入盛有冷盐水的平底锅中。 我们做饭