像世界上其他美食的大多数经典食谱一样，北京烤鸭的配方有无数的变化。 这只鸟可以用釉或烘烤香料烘烤，烹饪过程可能需要几个小时到几天。 北京最好的鸭肉配方，我们试图用这种材料收集。
北京烤鸭是一种传统配方
北京的鸭子通常以一种形式出现在食客面前：整只鸟覆盖着清漆釉，以酱油，蜂蜜加醋或海鲜酱烹制而成。 同时，皮下脂肪的数量应该很小，这只能通过在低温下长时间烘烤来实现。 下面介绍北京烤鸭的配方。
配料：
- 鸭肉 - 2.4公斤;
- 蜂蜜 - 35毫升;
- 干白葡萄酒 - 30毫升;
- 淀粉-5克;
- 酱海鲜 - 120毫升。
准备
烹饪前，准备一只鸭胴体。 要做到这一点，冲洗鸟，并切除多余的脂肪。 切断翅膀的尖端并用扦子刺穿胴体以固定对乳房更致密的翅膀。
烧开1.5升水，用沸水稀释蜂蜜，酒和酱。 将淀粉溶于冷水中并倒入沸腾的釉中。 等到釉变稠，从热中取出，并将鸭子浸入其中。 取下这只鸟，然后再蘸一下。 重新上光后，将胴体悬挂在容器上方，并在通风良好的地方晾干4-6小时。
在预热至180度的烤箱中，放入少量水。 把鸭子放在烤盘上。 先进行30分钟的母乳喂养，然后再进行45次倒立，然后再进行半小时的母乳喂养，直到鸭子变成褐色。
北京烤鸭是一个古老的食谱
一种有百年历史的鸭配方不涉及使用釉，在其框架内，用传统的辛辣混合物（称为五种香料的混合物）摩擦鸟。 其成分包括肉桂粉，茴香，茴香，丁香和四川辣椒，混合比例相同。
配料：
- 鸭肉 - 2.5公斤;
- 五种香料的混合物 - 15克;
- 盐 - 30克;
- 姜的根是4.5厘米。
准备
鸭子理想的脆皮的秘密在于其完美的干燥性，因此，在冲洗胴体后，用毛巾擦干果皮，然后用盐和五种香料的混合物擦干。 将姜切成两块，用里面的切片切碎。 把鸭子放在170度的烤箱里一个半小时，等到体内多余的脂肪排出后，再将温度升高到200摄氏度再过20分钟，这样角质层就会沾满红光。
在北京用薄薄的煎饼或平面蛋糕配上酱汁。 北京的鸭酱配方基本是：将海鲜酱和一滴芝麻油和一汤匙水混合。 酱汁用于在洋葱羽毛的帮助下铺在鸭肉片上。
北京烤鸭用大蒜 - 食谱
配料：
- 鸭肉 - 2.5公斤;
- 大葱羽毛 - 2件;
- 大蒜牙 - 3件;
- 干白葡萄酒 - 15毫升;
- 酱油 - 15毫升;
- 蜂蜜 - 115毫升;
- 醋 - 55毫升;
- 酱海鲜 - 120毫升。
准备
将一小撮盐丁香磨成糊状。 将糊状物分布在鸭胴体的腔体的所有壁上并放入一对绿洋葱羽毛。 缝一个洞或用肉串固定皮肤。 将1.5升开水与葡萄酒，酱油，蜂蜜和醋混合。 将鸡肉放入沸腾的卤汁中浸泡3分钟，然后取出，放入冰箱冷藏12小时。 在200度烤一小时，在烘烤过程中翻转，过一会儿，将温度降低到190度，再将鸭子放置20分钟。