通常，腌制奶酪不会隐藏制备技术中的特殊智慧，但格鲁吉亚的经典 - suluguni 是个例外。 与他们的盐水表亲不同，suluguni融化，揉搓，然后才蘸上盐水。 如果遵循所有说明，则产品为柔软的乳白色奶酪，具有分层结构，可单独食用，或作为许多 格鲁吉亚菜肴 的主要成分使用。 今天，我们为您提供两种suluguni食谱，据此您可以自己做芝士。
在家做饭suluguni奶酪的食谱
在家烹饪奶酪的主要原则是使用优质产品和强制性温度计。 奶酪制作的所有其他细节，如用于切割束的特殊刀具，纱布切割和用于压制的模具，仍由您自行决定，因为它们很容易被简易工具取代。
配料：
- 全牛奶 - 8升;
- 水120毫升;
- 干胃蛋白酶-0.1g。
准备
我们测量0.1克干胃蛋白酶，或在眼睛上覆盖十分之一克的小袋。 将胃蛋白酶溶解在半杯冷水中，小心确保溶液中没有肿块。
牛奶在搪瓷器皿中被加热至约35度的温度。 倒入牛奶酶溶液中并充分混合。 盖上容器，让牛奶蛋白凝结1小时。 酶的终点是由多种因素决定的，包括产品质量和环境温度，因此在这种情况下的确切数字是不能命名的：一旦牛奶凝结成凝胶状凝块 - 就绪。 将下一个长刀或扦子的奶酪切成3厘米左右的立方体，将一个奶酪容器放入温度达到36度的水浴中，然后逐渐将温度计调到39度，同时每30分钟搅拌一次奶酪立方体2.5小时。 将血清排入单独的培养皿中，并将奶酪冲入模具中并放置在压机下5小时。
根据上述方案，几乎所有的硬质奶酪都已经准备好了，现在我们直接转向特殊性 - 自制suluguni奶酪的配方。 将奶酪头返回至先前排干的血清，加热至27度。 5个小时后，我们将suluguni切成1.5厘米厚的块并放置在相同的血清中，但已经达到70度。 我们离开奶酪融化，然后变成粘稠而有弹性的凝块。 我们从液体中提取凝块，将其拉出并折叠三次。 重复两次以上的过程，然后将奶酪头圆化并浸入盐水中。 suluguni的盐水食谱是基本的：在一升水或乳清溶解一汤匙盐，它已经准备好了！
来自山羊奶的Suluguni - 配方
格鲁吉亚奶酪制造商几乎从未意识到制作基于山羊奶的suluguni的配方，因为只有牛奶被用作奶酪的基础。 如果你已经准备好进行实验，那么采取以下配方为Suluguni。
配料：
- 山羊奶 - 2.5升;
- 牛奶 - 120毫升;
- 干胃蛋白酶-0.5克。
准备
将酶溶解在半杯牛奶中，将其温热至28-30度以激活。 分别将山羊奶加热至38-40度并与发酵剂混合。 我们把牛奶容器放在温暖的地方半小时或一小时，然后切下已形成的团块，倒入漏勺中，放入压机中过夜。 佛经将芝士分成小块并在70度的血清中加热。 分别拉伸和堆叠每件，然后将它们组合在一起，形成suluguni的头部，并将其放在由一升乳清和一汤匙盐的混合物制成的盐水中。