生 牛肉片 （Carpaccio，ital。）最早是由Giuseppe Cipriani于1950年发明和制作的。 这个名字的选择是为了纪念意大利文艺复兴时期的画家Vittore Carpaccio。
传统生牛肉片是用橄榄油，水果醋和/或柠檬汁（Cipriani的原始配方中含有一些其他成分）调味的切成薄片的生牛肉片。 传统上， 牛肉薄片 可作为帕玛森奶酪，芝麻菜，罗勒，西红柿和葡萄酒的冷食。
目前，术语“生牛肉片”用于几乎任何非常薄的切片且通常是未经加工的产品。 为了方便切片，预先将肉或鱼放在冰箱的冷冻室中放置一段时间，有时它会被烧焦。
非常可口的生牛肉片是从鲑鱼中提取的，即几乎所有的鲑鱼。 鲑鱼具有美妙的味道，并含有许多物质，对人体有用甚至是必需的。
三文鱼生牛肉片 - 食谱
配料：
- 三文鱼圆角，人工种植（这很重要） - 约300克;
- 帕玛森奶酪（或其他硬奶酪） - 100-120克;
- 西红柿红熟 - 2个。 平均规模;
- 腌料：
- 醋，葡萄天然 - 2-3茶匙。
- 橄榄油特级初榨橄榄油 - 1-3 st。 匙;
- 柠檬汁（或石灰） - 1-2汤匙。 匙;
- 新鲜红辣椒 - 1个。
- 绿党（芝麻菜，罗勒，香菜）;
- 盐。
准备
当然，我们只使用新鲜产品。 鱼必须通过兽医控制。
准备鲑鱼生牛肉片不需要特殊的技巧和时间。 首先我们准备鱼。 我们用箔片或食物膜包裹一片鱼片，然后在冰箱里搅拌一两个小时 - 之后，鱼很方便切割，此外，低温的影响在某种程度上也是额外的消毒。
我们准备卤汁。 混合橄榄油，醋和柠檬汁。 半辣辣椒撒盐。 加入腌泡汁 - 放置10分钟，然后通过过滤器过滤，并用硅胶刷润滑两个扁平餐盘的底部（计算产品2份）。
用锋利的刀，我们尽可能地将鱼切成薄片，并精美地放在一层。 西红柿我们切片并从侧面传播。 从上面慷慨涂抹鱼腌料。 我们将奶酪切成尽可能薄的，最好用带有花纹波浪刀的刀。 我们把芝士板铺在鱼身上，用绿色装饰。 在服务之前，让三文鱼的薄片肉停留15-20分钟，以便鱼能够成功地腌制。
这种美味的菜肴非常适合浪漫之夜。
三文鱼生牛肉片可以供应几乎所有的葡萄酒，杜松子酒，伏特加，啤酒。
你可以准备三文鱼卷生牛肉片。 从圆角切成薄片的生牛肉片看起来很棒。 在这个版本中，切下一块相当大但不是太厚的圆角，用莳萝和香菜切碎的香草腌制，用卷包着它（两面）。 然后 - 进入电影，放入冰箱，在最后阶段，我们切割并精美地布置螺旋，再次涂上腌料，我们添加奶酪，西红柿和绿色蔬菜。 如何从捕获自淡水水库的野生鲑鱼制作生牛肉片？ 为了从野生三文鱼中准备薄片，必须首先确保：浸泡，盐，腌或吸烟。
重达2公斤的浮鲑鱼在9-13天内或在冷的冷盐水中腌制6-13天，并在热盐水中腌制5-9天。 大块的皮肤与鱼片 - 5-9天。 盐的量应该是鱼重量的约20％。 在腌制之前，鱼应该冷冻。 在现代冰箱中，冷冻室的温度约为-18摄氏度。在此温度下，重达2公斤的鱼足以保存约2天。
为了尽可能地保护自己，一定要在腌料醋，大蒜和辣椒红辣椒的配料中加入。