实际上，像大多数其他糖果产品一样，通风甜甜的蛋白酥皮是许多人最喜欢的美味佳肴，这需要正确的烹饪技术。 实际上，在这篇文章中，我们将讨论如何在烤箱中烹制蛋白甜饼，并适当地调整其基地的甜味。
如何鞭打蛋白酥皮？
在将蛋白酥皮放入烤箱之前，您需要鞭打蛋白酥皮 - 蛋白和蛋的蛋白酥皮的基础 - 甚至是正确的。 所以merenga分为3种类型，每种类型都有不同的制备技术和进一步应用的方式。 这三种类型包括意大利，瑞士和法国蛋白甜饼，后者仅用于准备蛋白甜饼。
对于正确的法国蛋白酥皮，您需要以2：1的比例计算糖和蛋白质的重量。 在烹饪之前，鸡蛋应升温至室温（因为他们喜欢拍打和保持形状），所以请事先在冰箱打开之前将它们从冰箱中取出。 打蛋器或搅拌器彻底清洗并晾干，确保其上没有残留脂肪，这会显着阻碍搅打。 如果你在蛋白质中至少滴一滴蛋黄 - 保证merenga不会因为相同的原因而中断。 蛋黄作为一个鸡蛋的营养成分含有大量的脂肪，我们已经发现它不是merengue的朋友。
最后，一小窍门，添加一点柠檬酸的鸡蛋和糖，大约1/8勺。 酸使蛋白质稳定，并保持完美的形状。
对于蛋白甜饼，通常可以应用表征从花冠悬挂的蛋白质质量类型的“软峰”，“中峰”和“实峰”的概念。 为了制作蛋白酥皮，蛋白酥皮被打到“坚固的高峰”，也就是说，你将花冠向上举起，蛋白保持自信，而没有在它后面跟着“尾巴”。 但是，小心不要perevzbivat质量 - merenga应保持光滑，有光泽。
在烤箱中制作蛋卷的食谱
现在直接去如何在烤箱里做蛋白甜饼。
配料：
- 鸡蛋 - 3件;
- 糖 - 160克（取决于蛋蛋重量）;
- 柠檬酸 - 1/8茶匙。
准备
室温下的蛋白质用搅拌器以中等速度开始搅打，直至形成软峰。 之后，加入糖和酸，并继续高速搅拌直至达到稳定的峰值。 完成的蛋白酥皮保持湿润并具有光泽的光泽。
现在，您可以将蛋白质团块放入糖果袋中，然后在烤盘上将所需形状的 甜点 放在上面（油脂不会润滑盘子！）。 Beze可以在电烤箱和燃气烤箱中烘烤 - 这不是一个原则。
让我们弄清楚在烤箱里烘烤多少蛋白酥皮以及在什么温度下。 100度1-2小时，取决于尺寸
事实上，我们想出了如何在烤箱中制作和烘烤蛋白酥皮，但由于“纯”甜点本身非常无聊，我们建议在蛋白质中加入一些补充剂，例如磨碎的巧克力，磨碎的坚果或几滴食用色素。 准备好的蛋白甜饼可以用焦糖，甘纳许，奶油或 橙色果酱 ，用各种水果装饰，或烹制着名的帕夫洛夫蛋糕。 总而言之，蛋白甜饼是一种幻想和真正甜食甜点的飞行。