在家里凝乳

奶酪是一种酸奶干酪产品,事实上,它是一种通过随后分离乳清发酵牛奶而获得的年轻奶酪。 奶酪通常与酸奶油和其他各种调味料一起食用,也可以是各种菜肴(奶酪蛋糕,奶酪蛋糕,奶酪蛋糕等)的一部分。

传统上,自古以来,在北欧和东欧国家就已经开始制作奶酪 。 如今,奶酪被大量生产,并被包装到包装和乳制品企业中。 奶酪根据脂肪含量分类。 根据俄罗斯联邦的GOST,奶酪可以是低脂(低于1.8%),低脂(1.8-4%),经典(4-18%)和脂肪(19-23%)。 奶酪的脂肪含量取决于初级牛奶的质量。

告诉你如何快速在家烹饪奶酪。

生产奶酪有两种方法,我们将研究传统方法。

由于大多数营养学家承认中等脂肪(即经典和低脂肪)最有用的凝乳,所以我们建议使用中等脂肪的农场牛奶来制作奶酪,这种制备方法是最有益的。 兽医检查仍然需要检查牛奶。 无论如何,在现代家庭条件下,可以使用简单的牛奶巴氏杀菌方法。 只需在盖子下面的水浴中将牛奶温热至80°C 20分钟,或者在相同模式下在多池中温热。 接下来,我们将需要发酵并分离血清。

在家里准备颗粒状奶酪的食谱

配料:

准备

首先,我们需要发酵牛奶,房间温度越高,牛奶变酸的速度就越快。 在夏季,牛奶会在4-6小时内变酸,在冬季,蠕变可能需要2天。 为了加速牛奶成熟过程,我们添加起动器并将容器放在温暖的地方。 为了优化这一过程, 您可以使用带有宽敞工作室的多元制冷系统,温度不应超过38°C。 如果您没有multivark,请将带有原装牛奶麦芽汁的容器放入盛有温水的大容器中(例如骨盆中的锅)。 有时更换并将温水倒入盆中。 用这种活化方法,麦芽汁的发酵过程大约需要4.5到8小时。 当你注意到麦芽汁自信地分成两部分:密集的凝乳和半透明的血清时,是时候分离乳清了。 我们需要一个宽敞的筛子,在它下面我们放置一个更大尺寸的干净碗。 我们用方形无菌医用纱布覆盖屏幕,使得护翼的边缘延伸到屏幕边缘之外。 轻轻地将物质倒入筛子中,并将纱布的边缘系住。 我们用任何方便的方式将奶酪放在纱布过滤器中,等到乳清流失。 分离后,血清可用于烘烤。

以同样的方式,你可以在家做低脂奶酪,只有这样,牛奶需要分离或购买已经不含脂肪的产品。

“红”奶酪(克孜勒Eremsek)在家 - 巴什基尔美食的食谱

配料:

混合在热牛奶和katyk酱汁锅里。 在最低的温度下加热混合物,搅拌。 在加热过程中,将混合物分成凝结片和乳清(合并)。 凝乳块煮至几乎完全蒸发水分并呈现浅棕色调。 您可以在加工结束时添加1个鸡蛋,并彻底搅拌。 你也可以加2汤匙。 天然花蜂蜜的勺子。 配上茶。