Chebureks--原来是来自突厥语，蒙古语和高加索人的传统馅饼，现在在整个后苏联时期流行起来 - 这是熟食快餐的熟悉版本。
实际上这个名字来自苏联时期的克里米亚 - 鞑靼语，翻译字面意思是“生馅饼”。
经典Chebureks
根据传统的古典配方，chebureks由新鲜的无酵面团制成，通常用充满切碎的原料肉和调味料制成。 大多数情况下它是一种洋葱和胡椒的肥羊肉。 也作为灌装使用粉碎奶酪，土豆，卷心菜，蘑菇与洋葱，蔬菜，鸡蛋饭和洋葱。 Chebureks油炸大量融化的黄油或动物脂肪（鹅，鸡，羊），并热或略冷。
现代版
在现代简化版本中，chebureks由酵母面团制成。 用剁碎的肉类代替肉馅饼，用碎肉通过绞肉机获得肉末。 在大多数人偏向基督教的地区，chebureks的肉羹甚至可以用猪肉或猪肉混合馅制成。
事实上，你决定如何用什么肉和如何为chebureks准备forcemeat，主要的是它应该足够多汁，所以当然最好使用新鲜或冷冻而不是冷冻肉。
以下是Chebureks肉馅的配方。 面团做你想做的，用融化的黄油或鹅鸡肉油炸熟。 羊脂肪太硬，一般来说没有用，而葵花籽油在煎炸时，很快就会形成致癌物。
美味传统的洋葱和香料羊肉馅
配料：
- 相对肥胖的羊肉 - 1公斤;
- 洋葱 - 2个;
- 香料研磨（香，黑，红辣椒，肉豆蔻，丁香，香菜）;
- 蔬菜（迷迭香，香菜，香菜，龙蒿等）;
- 大蒜 - 1-2个丁香。
准备
我们将肉通过一个大喷嘴的绞肉机。 让我们改变喷嘴，跳过去皮的洋葱和大蒜。 我们混合它。 用香料调味填充物并加入切好的绿色蔬菜，或者用绞肉机，搅拌机，收割机粉碎蔬菜。 用手或搅拌机彻底咀嚼。 为了获得更大的灵活性，您可以将桌上的填充物剔除。 在制备chebureks之前，您可以添加一点磨碎的硬奶酪（克100）和一个鸡蛋。 一致性可以通过淀粉来调节。
用鸡肉剁碎加入肉饼 - 配方
配料：
- 鸡肉，从乳房切下，没有皮肤和骨头 - 1公斤;
- 洋葱 - 2个;
- 大蒜 - 2瓣;
- 香料磨碎（黑胡椒香，肉豆蔻，香菜等）;
- 新鲜草药（可选）。
准备
按照与第一个配方相同的方式准备填充物（参见上文）。 我们将肉通过带有大喷嘴的绞肉机。 将喷嘴更换为较小的喷嘴。 我们穿过绞肉机去皮的洋葱和大蒜。 用香料季节。 加入切丝的蔬菜。 搅拌均匀。
你会得到一个美味的馅料来自不同种类的肉，例如羊肉和年轻的牛肉，你可以添加鸡肉。 还可以从猪肉混合碎肉，猪肉牛肉羊肉或猪肉牛肉鸡肉中制备chebureks填充物。 当然，如果宗教取向允许的话。
当然，更好的做法是用专用的双手刀（或者在斩拌模式下使用联合收割机）手工切割肉饼，然后选择经典选项 - 清真羊肉。
一般而言，成功的chebureks。