烘烤后的正确酿造面团变得中空且干燥，具有褐色色调的脆皮和由于大量黄油和鸡蛋而熔化。 我们将学习如何在这种材料中准备这样的面团，这样您的泡芙和饼干就会不时变得完美。
经典奶油面糊用于泡芙
配料：
- 牛奶 - 125毫升;
- 水125毫升;
- 黄油 - 110克;
- 砂糖 - 1茶匙;
- 面粉 - 140克;
- 鸡蛋 - 250克（约5个）。
准备
用水，牛奶和黄油把一个平底锅放在炉子上。 一旦后者溶解在液体中，并且牛奶混合物开始沸腾，向其中加入少许糖和盐，充分搅拌并将筛过的面粉倒入筛中。 关掉菜肴下面的火，将面团“冲泡”大约一分钟，直到开始在碗的底部和墙壁上留下薄薄的粉末膜。 将热面团加热到单独的容器中，并以中等速度的混合器开始打揉，将鸡蛋引入面团中。 后者的数量是非常重要的，并且影响泡沫在烘烤过程中会上升多少，以及它们将如何保持其形状。 在产量上，你会得到一个相当粘稠的面团，但它不应该过厚或流动。 理想的生面团将呈V形悬挂在凸起的肩胛骨上。 一旦达到所需的一致性，用一个喷嘴填满糕点袋，并在羊皮纸上放置泡芙。 将面团的部分放入200度烘箱中的烘箱中20分钟。 烹饪过程中烤箱本身不能打开，否则软面团会脱落。
用于泡芙的生奶酪至少冷藏一个小时，然后加入奶油。
根据GOST为泡芙配方酿造面团
配料：
- 面粉 - 190克;
- 黄油 - 90克;
- 水 - 180毫升;
- 鸡蛋 - 5个。
准备
将水加热并与小水一起加热，等待后者完全融化。 让液体达到沸腾，然后倒入面粉。 搅拌，加热面团约一分钟，然后转移到一个单独的容器，稍微冷却。 不断用搅拌机搅拌面团，开始进入鸡蛋。 带有袋子的均匀面团放在羊皮纸上，并在220度下烘烤前10分钟，然后在180℃烘箱中再放置25分钟。
巧克力莳萝泡芙 - 食谱
配料：
- 水240毫升;
- 黄油 - 115克;
- 面粉 - 120克;
- 可可粉35克;
- 速溶咖啡 - 1/4茶匙;
- 鸡蛋 - 4个。
准备
在准备用于泡芙的泡制面团之前，将烤箱加热至220度，用羊皮纸覆盖几张烤盘，然后进行测试。 将所有干成分混合在一起：筛过的面粉，咖啡和可可粉。 在水中融化黄油，当溶液沸腾时，倒入干燥的混合物并迅速搅拌。 将面团组合成单独的容器并在添加鸡蛋之前冷藏，以使后者不折叠。 使用中等功率的搅拌机，开始揉面团，分几次加鸡蛋。 一旦所有的鸡蛋都被引入，将酿制的面团转移到带有任何顶端的糕点袋中，并将这些部分放在羊皮纸上。 将烤盘置于烤箱中放置25-30分钟，或直至奶油馅饼发红。