肋骨 - 胸骨的上部，更确切地说，肋骨的中间部分带有肋间肉，肌肉和脂肪层。 肋骨并不是最昂贵的，也不是胴体最有价值的部分（至少牛肉，甚至是猪肉，至少羊肉），但是，从它们可以准备非常有趣，美味和美味的菜肴。
在准备排骨之前，至少要在1小时内腌制2或更好 - 晚上（当然，对于猪肉和羊肉，最好使用含有不同活性成分的腌泡汁）。
在煎锅里炸猪排的食谱
配料：
- 排骨肉质;
- 油炸的猪肉脂肪（在这种情况下植物油并不是完全必要的）。
- 腌料：
- 香料干（无盐和谷氨酸钠的猪肉现成混合物）;
- 大蒜;
- 清新芬芳的绿地;
- 姜根鲜;
- 淡酒（或无釉表，或马德拉，雪利酒，苦艾酒，肉豆蔻）;
- 柠檬汁。
准备
我们切开了肋骨。 在一个碗或其他容器中混合干香料，加入切碎的香草和大蒜，以及切碎的姜根。 加入葡萄酒，柠檬汁，并将这些腌泡汁浸泡在这种卤汁中。 我们盖上容器并将其放置在阴凉的地方。
在准备卤汁之前，合并和过滤。 用餐巾清洗肋骨并烘干。
我们用平底锅加热煎锅。 在中高热量的肥肉排骨上煎，直到出现金黄色，转动铲子。 然后，我们减少火灾，用水腌过的腌泡汁，拍下盖子直到准备就绪（至少20分钟）。
成品油炸排骨配土豆（任何形式）和年轻的大葱，或者你可以用炸洋葱（戒指）。
炸羊肉排骨
为了烹制油炸或红烧羊肉排骨，我们会稍微修改一下卤汁配方。 我们包括蜜蜂花，牛至，也许百里香，杜松子，黑醋栗叶，可能鼠尾草和薄荷。 用于酸洗羊肉和牛肉排骨的酒很好，较深，红色。
对于烘焙，最好使用猪油，如果供认不允许使用猪肉，鸡肉或鹅脂肪，在极端情况下，可以使用植物油。
油炸羊肉或牛排的制作时间应该比猪肉的制作时间要长（仍然指动物的年龄）。 当然，选择通过兽医控制的肉类并且至少腌制4小时更好。 在牛排腌料中必须表达丁香，甜椒和月桂叶（百里香，鼠尾草和薄荷不包括在内）。
在任何变种（猪肉，牛肉或羊肉）中，最好按照以下步骤进行：首先在煎锅中将肋骨煎成金黄色，然后在烤箱中烘烤40-60分钟。 在烘烤过程中，需要多次（2-4）用沾过的腌泡汁倒入肋骨。
原则上，您可以不用在平底锅中煎炸，只需在烤箱中烤肋骨，例如与土豆和其他蔬菜一起或单独使用。 当然，不用煎炸就可以烘烤，
在烤架（或其他类似设备）上的开放燃烧煤上空气中煎炸排骨甚至更好。 在烹饪之前，当然，炉排应该用刷子彻底清洗并清洗。
煮 羊肉或牛肋骨，你可以 煮土豆 ，豆类， 鹰嘴豆 ，玉米粥，大米和必要的新鲜蔬菜。 葡萄酒最好选择一个红色的餐厅。 您也可以提供水果拉基，格拉巴酒，白兰地或啤酒（当然不是全部）。