Sauté是一种用特殊容器烹饪而成的菜肴 - 在蔬菜地方有炒锅（平底锅的大锅）或厚壁蔬菜煎锅，还有少量肉汤或白葡萄酒，黄油或乳制品。 与准备方式上的炖菜不同，蔬菜在高温下剧烈搅拌并摇动煎锅。 通常炒香是没有肉或鱼的烹饪，但作为配菜或作为单独的菜。
炒什锦
大多数情况下，蔬菜炒香是由不同的产品制成的，大概以相同的量使用。
配料：
- 1个西葫芦或西葫芦
- 1个大洋葱
- 2个小胡萝卜
- 2个甜椒
- 3根芹菜
- 4熟番茄
- 2瓣大蒜
- 50毫升植物油
- 100克黄油
- 盐
- 黑胡椒粉
- 几片绿叶：香菜，香菜，罗勒。
准备工作：
将切好的洋葱，胡萝卜和甜椒切成中等大小的立方体。 将所有产品放入热油中，在大火中煎2分钟，同时将南瓜和芹菜切成小块，加入已经油炸的蔬菜中。 把同样的黄油放在一起，在高温下混合并再炒2分钟，然后减少热量，盖上盖子并放置10分钟。 10分钟后，将番茄，大蒜和蔬菜加入蔬菜酱。 2分钟后，炒香就准备好了。
压扁细胞
配料：
- 西葫芦和西红柿（每半公斤西红柿1公斤西葫芦）。
- 灯泡
- 大蒜
- 半杯蔬菜汤
- 50毫升植物油
- 蔬菜和香料。
准备工作：
用西葫芦剥去角质层，切成中等大小的立方体。 用羽毛切洋葱。 在热油上，快速炒西葫芦，然后加入洋葱，并迅速搅拌，炸一切，一分钟，倒入发汤，加盐，黑胡椒粉，甜椒和豌豆叶。 用高温炖南瓜，直到液体几乎完全蒸发，然后加入切好的西红柿，切碎的大蒜，去除月桂叶。 2分钟后，可以通过喷洒切碎的欧芹或香菜来从小胡瓜中煎炸。
胡萝卜炒
配料：
- 半公斤的年轻胡萝卜
- 100克黄油
- 大蒜丁香
- 盐
- 香料
- 50毫升白色干酒
- 酸奶油。
准备工作：
这是一个相当高热量的菜，但胡萝卜不消化不含动物脂肪。 胡萝卜干净并切成大块。 在平底锅或平底锅中，分散油，炒蒜片，去除大蒜 - 不需要。 在大蒜油中，炒胡萝卜直至颜色变化，然后减少热量，加入盐，研磨多香果和黑胡椒，并将盖上的胡萝卜煨10分钟。 在这个过程中，加入葡萄酒。 嫩胡萝卜配酸奶油或不加糖的酸奶。
西红柿炒
配料：
- 6个小西红柿
- 100克青葱，
- 4瓣大蒜
- 橄榄油
- 芝士奶酪（克150）。
准备工作：
把西红柿切成4份。 在平底锅里炸碎的青葱，加入大蒜和西红柿。
从烤蔬菜中发芽
为了准备这个版本的炒蔬菜，需要甜椒，茄子，西红柿，胡萝卜，洋葱，大蒜和蔬菜。 填充时，使用橄榄油，盐，半柠檬汁和切碎的绿色蔬菜。 准备4张铝箔，用葵花籽油润滑。 在一张纸上，将胡萝卜切成小块，切成第二片 - 切成薄片的西红柿，第三片剥离的种子和隔板以及一大块切碎的甜椒。 将茄子切成立方体，在冷盐水中浸泡20分钟，然后放在剩余的箔片上。 包裹蔬菜并烘烤直至完成。 要在一个碗里煮出一份炒好的蔬菜，把烤胡萝卜，西红柿，辣椒，茄子，切碎的红洋葱，大蒜混合，倒入敷料中。