Studen - 一盘煮熟的肉，从肉汤中冻结在煮熟的肉中。 有时，在罐装肉的阶段凝固之前，装入发酵液之前，加入一些其他成分（煮胡萝卜，煮鸡蛋，大蒜，蔬菜，柠檬片等）。 有必要从这些菜肴中区分出果冻和冷冻 - 因为最后的胶凝物质是分开加入的，而辣椒则以自然的方式冻结。
学生们用不同的动物和鸟类的肉做饭。 良好冷冻这些菜肴（更确切地说，肉汤的放养）的强制性条件是选择屠体的某些部分（腿，尾巴，头部的部分等）。
我们会告诉你如何用猪腿制作果冻 - 这个成分将成为这道菜的主要调味品，并将提供一个确定的凝结点。 如果我们在组成中加入牛肉，我们会选择这种来自幼小动物的小腿（这是胴体的一部分，顺便说一下，价格便宜），从猪腿中得到更美味的果冻。
猪腿和牛肉果冻配方
配料：
- 带爪爪猪腿 - 4件;
- 牛肉小腿 - 2-4片;
- 洋葱 - 3个;
- 胡萝卜 - 4个;
- 香菜根 - 3件;
- 胡椒豌豆 - 8个;
- 月桂叶 - 5个;
- 丁香 - 5花序;
- 青菜 - 香菜，年轻的洋葱，香菜;
- 大蒜;
- 柠檬;
- 盐。
准备
首先，我们会准备好所有的东西：我们会在明火上烤焦腿部，清洗，清洗并通过关节切割刀。 将腿放在冷水中一晚。 我们来洗猪腿和牛腿吧。
如何正确烹饪猪肉腿上的果冻？
我们将猪腿和牛腿放在锅里，倒入水中，使盖子长8厘米。煮完后，我们把火降到最低，仔细去掉噪音。 瓦里姆盖上盖子，定期去除脂肪和噪音。
如你所知，用猪腿做果冻不是一件简单的事情 - 我们做饭3-4小时，不需要加水。 当肉开始容易与骨头分离时，我们在平底锅里放入清香的胡萝卜和香菜根茎，康乃馨和其他香料的花序中的灯泡被卡住。 15-20分钟后，关火，稍等一会儿，小心地抽出所有焊接有噪音的东西。 肉汤过滤器通过干净的纱布或通过频繁的筛子。 所有熟制品都被拆除。 骨头，香菜根茎，鳞茎和月桂叶 - 扔掉。 肉和胡萝卜（可以切成小块）放在托盘（不是塑料）或深层
我们必须为辣根和/或 芥末 ，凉快的伏特加，辛辣强烈的酊或酒服务。