鞑靼是最常见和最基本的调味酱之一。 它是在蛋黄酱的基础上加入煮沸的蛋黄制成的。 其主要特点是组成酱料的成分不会被揉搓，也不会被碾碎成糊状，而是被切碎。 因此，这个动作是酱料制作中的主要动作。 它非常适合鱼类，但对于肉类来说也会很好。 餐厅有自己的烹饪秘诀，今天我们会告诉你如何在家制作塔塔酱。
鞑靼酱腌黄瓜的经典食谱
这个原创配方让你准备一种相当辛辣的酱汁，口感丰富。 而且因为 牙垢是在蛋黄酱的基础上制成的，然后在经典的版本中蛋黄酱基础是独立制备的。
配料：
- 精制油 - 180毫升;
- 柠檬 - ½;
- 蛋 - 2件;
- 芥末 - 10克;
- 蛋黄煮 - 3件;
- 刺山柑 - 60克;
- 黄瓜 - 80克;
- 绿塔巴斯科 - 品尝;
- 龙蒿 - 2个分支;
- 欧芹 - ½束
- 盐水;
- 大蒜 - 1颗牙齿;
- 搽粉的糖 - 捏。
准备
从蛋中分离出蛋黄，并用芥末和煮熟的蛋黄捣碎它们。 用搅拌器开始搅拌，然后逐渐加入少量油。 不要停止鞭打过程。 最后，加入半个柠檬汁再混合。 必须得到一个很厚的蛋黄酱。
嫩黄瓜用立方体切碎，以使它们均匀地分布在酱汁中，但不是太浅，它们必须“碰到牙齿”。 我们也可以用刺山柑，大蒜可以通过新闻压碎。 绿色细片也很小。 塔巴斯科被添加，他负责清晰度，因为 本身非常尖锐，它需要几滴。 因为 自制的蛋黄酱很厚，然后用黄瓜中的少量盐水稀释制备的酱汁至所需的稠度。 添加少许糖粉以平衡味道，因为所有成分都是酸咸的。
如何在家里制作鱼鞑靼酱？
这种酱的味道的主要填充物是辛辣腌黄瓜，当然，黄瓜是理想的，因为 在他们里面没有种子，果肉密集，但你可以吃普通的黄瓜。 只有有必要检查他们的皮肤是多么密集，如果有必要，清洁它。 家庭版中的经典刺山柑可以用橄榄，tk代替。 你不能在每家商店购买刺山柑。
配料：
- 腌黄瓜 - 50克;
- 柠檬皮-5克;
- 橄榄 - 50克;
- 腌蘑菇 - 50克;
- 莳萝 - 4个分支;
- 白胡椒 - 味道;
- 蛋黄酱 - 150克。
准备
黄瓜，橄榄和蘑菇用刀碾碎成面包屑，莳萝也被切碎。 将所有配料与现成的蛋黄酱混合在一起，享受辛辣的味道。