有数百种不同类型的奶酪，可以分为不同的类别。 每个品种都有独立的烹饪技术和烹饪应用，有时难以理清。 为此，我们决定创建一个奶酪基本类型的小列表，这个乳制品的任何粉丝都应该知道。
奶酪与模具 - 物种
各种高级模具奶酪可有条件地分为两类。
第一类奶酪由羊奶制成，故意感染蓝霉青霉，因此称为羊乳干酪。 在持续不少于5个月的老化过程中，模具分布在产品厚度中，形成小口袋。 成熟后，奶酪变得非常柔软，容易碎裂，并具有相当尖锐的味道和香味。 罗克福特最常被单独食用或与蜂蜜和坚果一起食用。
第二类奶酪上覆盖着一层白色霉菌--Bree和Camembert。 缺乏经验的奶酪爱好者无法区分布里和卡门贝尔。 这两个品种都感染了青霉菌，由牛奶制备，成熟速度比蓝霉菌品种快得多 - 只有三周。 这种奶酪的特点是淡淡的蘑菇味，奶油质地和口感。 它们既可以独立使用，也可以作为三明治的一部分使用，它们是完全烘烤的，适合油炸。
软泡菜奶酪的种类
软年轻奶酪始终保持在盐水中。 这种奶酪有三种主要品种，我们在下面简要介绍它们。
第一种，不是我们地区最受欢迎的软奶酪，是山羊奶的French Chevre。 事实上，这种奶酪很少在盐水中储存很长时间，因为它在烹饪后尽快食用。 Chevre并不是罕见的，而是用草药供应，但在煎炸后以沙拉或独立的方式供应。
第二个物种在广泛的圈子中更为出名 - Feta。 这种希腊奶酪是用山羊和羊奶的混合物烹制而成的，烹饪后立即将块压缩并留在浓缩的盐水溶液中。 羊乳酪片可以在烤架下烹饪，用橄榄油浇灌或加入冷小吃。
意大利莫扎里拉奶酪也许是主要的软奶酪类型中最受欢迎的。 它是用奶牛或水牛奶以非常不寻常的技术烹饪而成：凝块受到挤压和拉伸，因此，奶酪层叠在一起并压在一起，成品留在少量盐水溶液中。 通过其明显的奶油口感，莫扎里拉在冷开胃菜，当然还有 比萨饼 。
硬奶酪有哪些类型？
硬质奶酪品种比所有柔软高贵的硬质奶酪品种都要大得多，它们当然足以组成一种独立的材料，但在这里我们只关注基本品种。
Swiss Emmental由牛奶酿制而成。 它可以很容易地区分厚度中的其他大孔，形成丙酸杆菌，当吸收乳酸时释放二氧化碳。 这是一种融化得很好的甜奶酪，因此适合任何热菜。
英国切达奶酪可能是许多不同类型硬奶酪中最具争议性的，因为它的配方在不同行业中正在发生巨大变化，最终的口感，硬度和颜色都是由老化时间决定的，至少应该是一年。 这种奶酪是普遍的，因此在汉堡和奶酪高原都很好。
巴马干酪是另一种受欢迎的意大利奶酪，通常在世界各地伪造。 这种巴马干酪具有淡的焦糖坚果风味，它非常坚硬而且容易碎裂。 适合 意大利面 ，沙拉和汤。
