1758年，杜克红衣主教Richelieu的发明厨师在军事行动期间发明了蛋黄酱，其产品选择有限。 这种着名的冷沙司包括植物油，蛋黄，醋和/或柠檬汁，有时芥末，盐和其他调味料。 蛋黄酱奇迹酱的配方迅速变得非常流行。 后来在荷兰，德国和斯堪的纳维亚国家形成了传播甜味蛋黄酱的传统。 目前，蛋黄酱是后苏联时期最流行的现成调味酱之一。 最初的经典蛋黄酱配方不便于工业生产和长期储存，此外，在蛋黄酱的工业生产中延长保存期限和使用，以及所需的一致性，除糖和淀粉之外，添加绝对不愉快的添加剂。
然而，您可以用自己的双手成功地在家中准备蛋黄酱，尽管经典的瘦身方式会告诉您如何去做。
自制精益蛋黄酱 - 食谱
配料：
- 高档面粉 - 1汤匙。 勺子;
- 淀粉 - 1汤匙。 勺子;
- 水煮冷 - 100毫升;
- 橄榄油特级初榨或其他蔬菜冷压 - 100毫升;
- 柠檬汁 - 3-4汤匙。 匙;
- 芥末准备 - 1-2茶匙;
- 糖 - 1汤匙。 勺子;
- 盐;
- 大蒜，胡椒和其他碎香料随意少量使用。
准备
将面粉和淀粉混合，然后通过过滤器筛入舀。 加水并小心搅拌。 搅拌，在电热板上或水浴上加热该混合物直至达到所需的增稠程度。 稍微凉爽，加入黄油，柠檬汁，糖，盐和香料。 你可以选择包含1-2汤匙白葡萄酒（马斯喀特，苦艾酒，马德拉，雪利酒），这会改善口感。 用混合器打混合物。 根据自制食谱烹制的土豆蛋黄酱已准备好使用，我们为我们最喜爱的沙拉提供服务。 我相信你的家和客人会对蛋黄酱熟悉的菜肴的新口味感到惊喜。
为了以防万一，我们引用了一种自制的食谱来制作一款完全非精益的经典蛋黄酱 。 为了避免沙门氏菌在制备蛋黄酱时受到污染，请使用您确定的鸡蛋或鹌鹑蛋（鹌鹑沙门氏菌保证不存在）。
配料：
- 鸡蛋 - 2-3个。 或鹌鹑 - 8-10件;
- 冷压橄榄油（或玉米，芥末） - 200毫升;
- 柠檬汁 - 2汤匙。 匙;
- 芥末准备 - 1茶匙;
- 盐;
- 香料。
准备
在蛋黄中加入盐，黄油，柠檬汁，芥末和香料。 我们倒入油中，用搅拌机打碎（尽管也可以手动制作拂子或叉子）。 在这种蛋黄酱的组成中，您可以包括切碎的大蒜，糖，天然牛奶奶油（2汤匙）。
沙拉配瘦肉自制蛋黄酱 - 食谱
配料：
- 甜菜 -1片。
- 胡萝卜 - 1个;
- 土豆 - 3个;
- 新鲜蔬菜;
- 大蒜或野蒜;
- 自制蛋黄酱。
准备
甜菜，土豆和胡萝卜在大锅里煮25分钟，我们很酷，
替代变体（更实质和更美味）。
如果沙拉计划不瘦，在其成分包括煮鸡蛋（3件），他们必须切碎或用刀切碎。 为了浇筑，准备一个经典的蛋黄酱（参见上文）。 你也可以加入盐渍鲱鱼片，切碎，和青豌豆罐头。