“通心粉” - 这不是人们称之为俄罗斯的通心粉。 法国糕点“通心粉”不仅在法国，而且在加拿大，美国和日本也是受欢迎的甜点。 甜点“通心粉”的名字来自ammaccare（maccarone / maccherone ital）这个词。它的字面意思是“粉碎，粉碎”。 严格来说，这个名字表示制作主要成分 - 杏仁粉的方法。
糕点“通心粉”
法国的“通心粉”是一种糖果产品，让人想起蛋白甜饼。 准备蛋清，磨碎的杏仁，砂糖，糖粉和食用色素的“通心粉”。 通常这种甜点有三层 - 两种饼干之间有一层奶油或果酱。 法国不同城市的“通心粉”食谱绝对不同。 例如，在亚眠，不仅要使用杏仁，还要使用水果和蜂蜜。
糕点“通心粉”的配方
配料：
- 200克糖（晶体应该很小），和更好的糖粉;
- 100-130克杏仁粉（杏仁，磨碎得很细）;
- 50毫升开水;
- 100克（3-4个）蛋清;
- 3克干蛋白质;
- 一些香草和肉桂;
- 一些食用色素（可选）。
准备工作：
如何烹饪“通心粉”蛋糕？ 我们制作杏仁粉：将杏仁粉碎，过筛并干燥约一周。 在锅中装入150克糖，并放入火中。 在糖浆冲泡时，我们可以在低速加入干蛋白的情况下搅拌蛋清（更好地冷却），逐渐倒出剩余的糖。 继续打，直到糖浆达到强烈的沸腾。 现在有一点小心翼翼，持续剧烈搅拌，将糖浆倒入松鼠中（反之亦然！）。 我们将它混合以获得质地光滑的质量。 用一些技巧将杏仁面粉混合成面团。 在烹饪的同一阶段，加入肉桂，香草和染料。 当然，更好的是天然的，例如覆盆子或樱桃糖浆。
我们烤“通心粉”
我们在烤盘上铺上一层双层铝箔纸（或羊皮纸）。 用面团填充糖果袋，将面团挤压到直径约2厘米的圆盘上，稍微摇动平底锅，保持30-50分钟。 如果面团表面有气泡，您可以用牙签小心地刺穿每个面团。 我们将未来的饼干放在烤箱中，加热到140-160ºС。 我们烤饼干12-15分钟。 触摸时，皮肤不应粘在手指上。 准备好的饼干应该冷却下来，然后用任何奶油或果酱（浓厚的蜜糖）来润滑一块饼干，然后用其他饼干包起来。 应该指出的是，法国人通常使用甘纳奇（奶油巧克力奶油）或库尔德（浓厚的水果奶油）来“通心粉”夹层。
传统面霜“通心粉”
加纳什准备如下：加热50毫升厚的脂肪奶油，融化80克苦巧克力或100克白巧克力，搅拌均匀并冷却。
柠檬奶油。 我们将两片柠檬与200克砂糖混合在一起。 然后将柠檬汁（4个柠檬）倒入糖中并充分混合。 另外，我们将拨弄一个叉子或四个鸡蛋的光环（应该没有泡沫）。 我们倒入糖，离开半小时。 应变成一个小锅，并添加约40-50克天然黄油。 我们将用中低热量进行烹饪，搅拌，直至自信增厚。 当然，在夹层之前，奶油应该冷却。
准备好的“通心粉”可以很好地与茶，咖啡，路易波士或其他类似的饮料一起服用。 你可以服务和一杯利口酒，例如巧克力，杏仁或水果。