作为人类饮食的基本元素，蛋白质在十九世纪开始讲话。 那时，他们被称为“蛋白质” - 来自希腊语“protos”，意思是“第一”。 蛋白质确实是人体重要的“第一”。
我们知道所有的生命都是由蛋白质构成的。 但蛋白质本身是由氨基酸构成的。 蛋白质和氨基酸是相互关联的，就像文字和字母一样。 蛋白质是聚合物， 氨基酸是单体。 蛋白质的质量由其氨基酸组成决定，氨基酸的质量是其成为蛋白质一部分的能力。
氨基酸是仅有20种蛋白质的一部分，在自然界中有大约600种。 这20个氨基酸产生数百万种质量和效果不同的不同蛋白质。 换句话说，重要的不是它们中的字母是什么，而是这些字母所处的位置以什么顺序排列，对于蛋白质来说是这样：您可以遇到多种具有相同氨基酸组成的蛋白质，但是复合氨基酸的排列顺序会有所不同。
可替换和必需氨基酸
正如我们已经提到的，有20个氨基酸组成蛋白质。 它们分为可互换，不可替代和有条件替换。 不可替代的氨基酸是8种胺，我们无法自行合成，因此必须将它们与食物一起食用。 在世界上，只有植物可以自己合成所有的氨基酸，其余的都必须在食物中寻找它们。
我们可以自己合成12个氨基酸。 根据需要，它们由其他氨基酸形成。 诚然，为了实现这一点，我们不应该有不可替代的胺的赤字。 有条件的可替代的是氨基酸，我们部分合成，部分从食物中补充。 在疾病或疾病中，侵害工作GASTROINTESTINAL TRACT合成过程暂时停止。
当食物被消耗时，蛋白质由氨基酸合成（身体选择它现在需要花费的胺），如果不需要这种氨基酸，则在肝脏中延迟直到第一个需要。
蛋白质的氨基酸分类
到目前为止，还没有蛋白质的统一分类，主要是因为它们的作用尚未完全了解。 然而，许多人倾向于基于其组成中的氨基酸来进行蛋白质分裂。 也就是说，这是一个定性分类，说明蛋白质的价值 - 无论它是否含有必需氨基酸。
我们体内的蛋白质形成过程如下：
我们消耗蛋白质（动物或蔬菜）。
2.借助胃液和胰酶，我们将其分解成氨基酸。
3.肠内的氨基酸被吸收到血液中并根据生物体的需要分配：
- 其中，可以立即产生蛋白质（已经是“人”），例如 血红蛋白 ，酶;
- 可能会产生另一种氨基酸，这是目前人体感兴趣的;
- 或者如果不需要氨基酸来制造蛋白质，那么在这种需求出现之前，第一种蛋白质将被储存在肝脏中。
氨基酸和蛋白质的过量和短缺
世界上有数百万人缺乏氨基酸和蛋白质。 其原因是饥饿，饮食不平衡（例如在热带地区，饮食中缺乏蛋白质是一个可悲的常态），或身体发生侵蚀，蛋白质不被消化，或蛋白质不是从氨基酸合成。 蛋白质缺乏最典型的表现是：
- 生物体的生长发育不足;
- 贫血;
- 缺乏消化酶;
- 免疫力降低。
然而，多余的蛋白质对身体来说并不愉快。 这导致以下疾病：
- 癌症;
- 关节炎;
- 糖尿病;
- 心血管疾病。