品质以及对身体的益处，使扁豆在豆类食品中处于领先地位。 自古希腊，埃及和罗马时代以来，扁豆就被用于营养。 从它准备大量的菜肴，如土豆泥，汤，沙拉，配菜，蔬菜，用于煮或炖。 扁豆富含蛋白质，碳水化合物和纤维。 它含有维生素A，B，E以及宏量元素（钙，钾，钠， 镁 ，氯，磷）和微量元素（铁，硼，钴，碘，锰，硅，钼，铜，氟，镍）。 平均而言，扁豆的热量含量为每100克产品310千卡。 小扁豆在水中的热量含量将低于该产品原始形式的热量含量。
扁豆的有用属性
扁豆富含叶酸和铁。 200克的产品将为人体提供每日摄入这些物质。 大量的蛋白质允许小扁豆与肉类和乳制品竞争。 扁豆应用于代谢紊乱，胃溃疡，十二指肠溃疡，结肠炎，与泌尿生殖系统有关的问题，糖尿病，神经系统疾病。 由于扁豆增加免疫力并含有大量纤维的事实，它可以对消化系统的正常化具有有益的作用。 扁豆中含有的异黄酮能够抑制胸部癌细胞的形成。 这些物质在受到热效应时不会被破坏。 扁豆的药用特性可用于各种慢性疾病和预防。
煮熟的小扁豆
扁豆粥刺激新陈代谢的改善，增强免疫力并使泌尿生殖系统的能力正常化。 扁豆易于快速消化。 为了完全准备就绪，将其烹饪40到70分钟就足够了。 煮扁豆的细腻和宜人的味道不会让任何人无动于衷。 小扁豆处于准备就绪状态后，它保留了所有维生素和矿物质的一半以上。 煮100克产品的扁豆热量约为111千卡。 一般而言，即食形式的扁豆的热量含量不仅取决于制备方法，而且还取决于扁豆品种。
红扁豆
红扁豆有许多特征。 这个品种煮得比其他品种快得多，大约15分钟，并且没有壳。 正是从这个品种中，制作了着名的圣经汤。 在一些国家，红扁豆被认为是幸福和繁荣的象征。 红扁豆的热量约为每100克产品313千卡。
绿扁豆
法国将绿扁豆取出。 从它准备小菜，并添加到沙拉。 如果绿扁豆煮熟，它不会煮沸。 与其他扁豆品种相比，它有更明显的风味。 橄榄油赋予它特殊的味道，
使用扁豆的限制
扁豆不能用于痛风，尿酸素质和关节疾病。