即使一个远离烹饪的人也可以轻易地猜出它是一种基于香醋的调味汁。 香醋是醋中的真正王者，但严格来说，并非如此。 醋是酸葡萄酒发酵的产物，而香醋是成熟葡萄的果汁，糖浆加糖，加入葡萄酒醋。 多年来一直在木桶中陈酿（传统 - 至少12年）。 他的名字是药用，防腐和抗炎特性。 在中世纪，它被视为香脂，加工过的伤口，甚至从瘟疫中推荐。 一滴这种高贵的液体可以神奇地改变和丰富任何菜肴的味道 - 从沙拉，肉类和鱼类到甜点。
意大利黑醋汁 - 食谱
配料：
- 醋香醋 - 文章的1/3;
- 橄榄油（冷压） - 2/3;
- 葱 - 1个人。
- 蜂蜜 - 1汤匙。 勺子;
- 柠檬汁 - 2汤匙。 匙;
- 芥末（辣） - 1.5茶匙。
- 胡椒黑（新鲜研磨） - 1/2茶匙;
- 盐（小） - 1茶匙。
准备
如何烹调黑醋汁？ 细碎的洋葱倒入香醋。 逐渐引入橄榄油，随时搅拌。 我们加入蜂蜜，芥末，柠檬汁。 索利姆，胡椒，混合。 我们让它酿造几个小时。 准备好的意大利黑醋汁可以存放在冰箱里几天。 其温和的口感适合于芦笋等精致蔬菜。
奶油酱配香醋
传统香醋有着非常丰富的红褐色，所以最好是将白葡萄酒加入由白葡萄酒醋制成的白色酱汁中。 这种香醋比经典的更软，更甜。 它适用于奶油，这款酱汁适合鸡肉和蔬菜的意大利面。
配料：- 橄榄油（冷压） - 2汤匙。 匙;
- 黄油 - 2汤匙。 匙;
- 洋葱 - 1/2片;
- 香醋 - 2汤匙。 匙;
- 奶油（不少于30％的脂肪含量） - 1件;
- 巴马干酪 - 50克。
准备
洋葱碾碎搅拌机，并在橄榄和黄油的混合物上煎至金黄。 加入奶油，煮沸。 我们倒入香醋，并将其从火中移除。 加入磨碎的巴马干酪，搅拌至奶酪完全溶解。
黑醋奶油酱
这是真正的美食家的酱。 具有精致细腻的口感和丰富，浓郁的风味，这款香醋奶油令人惊讶地多才多艺。 它完全符合冷开胃菜和沙拉，以及肉和鱼的热菜，甚至甜点和水果。
配料：
- 醋香醋 - 1汤匙。
准备
在家里制作意大利黑醋汁并不困难，你只需将香醋烧开一半或三分之一的体积即可。 整个秘密就是选择正确的醋。 传统产品以“Aceto Balsamico Tradizionaledi Modena”（摩德纳省）和“Emto Balsamico Tradizionaledi Reggio Emilia”（艾米利亚 - 罗马涅省）为商标生产。 当然，这样的香醋并不便宜。 几个世纪以来，它被认为是国王和更高贵的贵族的特权。
所以，将香醋倒入平底锅里。 我们测量木棍的深度并做一个笔记。 第二个标志将指定初始级别的三分之一。 我们把香醋送到炉子里，煮沸后用低热煮沸，定期测量水平。
为了检查一切是否正确完成，我们将汤匙放入酱汁中并提起。 如果一个“勺子”伸展一厘米半的勺子，然后脱落 - 我们的香油奶油酱是完美的。