吸烟是制备和保存各种产品的热量方法之一。 在这样的热处理过程中，产品部分脱水并用从烟雾中通过的抑菌物质（这些是一些醛类馏分以及树脂物质，乙酸和甲酸，酚类及其衍生物）浸渍。 由于这样的处理，任何最终产品都会获得强烈的棕黄色，特定的味道和香气，其存储时间会多次增加。 唉，吸烟不能被认为是一种有效的准备方式（不建议每月吸烟超过1次）。 不管怎样，自古以来人类就一直在吸烟和享受各种食物食物：肉类，蔬菜和水果，鱼类。
我们自己吸鱼
熏鱼非常好吃。 特别是如果你自己发现它（虽然在市场上或在商店购买的鱼变得美味），并吸烟自己。 我们知道几种如何在家吸烟的方法。
任何产品在户外家庭烟雾室中都会吸烟。 吸烟者要么是专门制作板，砖，铁片或使用简易物品：金属柜，桶等。在吸烟室中，鱼（大约相同尺寸）悬挂在自然麻绳或电线排中，并暴露于清洁树枝的烟雾中，橡木，椴木，al木，山毛榉，杜松，果树的削屑和锯末。 不应使用桦树和针叶树。
选择吸烟的鱼
我们会弄清楚哪种鱼可以更好地吸烟。 原则上，您可以吸入任何鱼（可在当地水体中找到），但最好是新鲜的。 由零售连锁店提供的新鲜冷冻海水鱼也很好。 应该指出的是，河鱼的寄生虫感染的可能性要高得多。 因此，最好使用掠食性淡水鱼类（鲈鱼除外），其余物种应在盐溶液中存放一段时间（使生鸡蛋弹出），然后以干燥方式腌制或盐析。 对盐度的时间没有共同的看法，它取决于新鲜度，大小以及鱼是否内脏。
有些人喜欢熏鲑鱼。 当然，这是一个口味问题，但我想指出，几乎所有鱼种的鲑鱼在稍咸的和腌制过的或干燥的品种中味道都非常好，但这样的鱼很可惜。 有两种主要的吸鱼方式 - 冷热。
热熏法
考虑如何抽烟热熏鱼。 工作室内的温度在43-45°C时会发生热烟，更适合不含过多脂肪的鱼。 准备鱼类：清洁并消化屠体，盐，加入任何香料，然后在寒冷的地方放置一天。 在刚性电线上串起鱼，将其安装在正确高度的吸烟室中，在下层隔间中倒入木片，木屑和树枝片。 在吸烟室里不应该有火：木头必须闷烧，并且吸入大量烟雾。
冷熏法
要了解如何抽吸冷熏鱼，您需要计算吸烟室内的温差并更改产品的位置。 冷烟特别适合油性鱼类。 在这个过程中，吸烟室工作室内的温度应该是19-25°C。吸烟需要很长时间，需要持续数日的关注，所以最好事先准备一个木质材料放置时间表。 冷烟熏鱼保存在凉爽的地方，直到2
吸食鱼的时间
仔细计算多少次抽烟。 当用热法吸烟时，加工时间从40分钟到2-3小时 - 这一切都取决于鱼的大小，制备方法（腌制时间，去内脏）。 根据相同的参数，以冷的方式抽烟的时间可以为2至6天。
掌握了吸烟的基本规则后，您就可以开始自己的工作，烹饪 熏鲭鱼 或 大比目鱼 。