今天许多人都在关注交付给商店的产品的质量。 奶制品尤其如此。 在市场经济和竞争激烈的时代，不同厂家的产品以低廉的价格来区分。 但这是关于很少人想到的质量。 对于那些想为家人提供天然产品的人，我们准备了这篇文章，讲述如何制作牛奶凝乳。
自制奶酪牛奶 - 食谱
配料：
- 牛奶 - 3升。
准备
在用牛奶制作奶酪之前，牛奶应该来源于牛奶。 要做到这一点，应该在温暖的地方放置约36-48小时。 牛奶变成凝乳，乳清分离。 不要害怕在这么长的一段时间内产品会变质。 天然牛奶不会腐烂，这正是我们所需要的 - 凝乳 。 Prostokvasha的酸酸奶味道很浓，口感像开菲尔。 如果装有牛奶的容器有刺耳的难闻气味，那就变成了令人厌恶的味道，那么这种牛奶就不能使用。
现成的酸奶有一个相当密集的结构 - 不太硬，不太软。 它可以用勺子铲起，但不能保持形状（不像酸奶油或奶酪）。 由此产生的凝乳被放入平底锅中并放火。 不断搅拌加热至40-50°。 这将有助于分离血清。 但是，人们必须记住，凝结牛奶不可能过热 - 这会破坏奶酪的味道。
加热凝乳后，必须让其冷却并沉降。 血清需要排空。 例如，在血清中可以烘烤薄煎饼。 用牛奶制作自制凝乳是成功的，通过折叠成几层的纱布层来更好地表达血清。 滤锅和过滤器不起作用，因为足够数量的奶酪可以通过它们相当大的孔泄漏。 多次折叠，纱布或棉织物容易通过血清，同时所有奶酪仍留在袋内。 乳清干后，奶酪就准备好了。 你可以把它作为现成的菜肴来吃，或者你可以从中做出美味的东西 。
新鲜或来自酸奶的奶酪？
豆腐由酸奶制成。 新鲜牛奶必须预先发酵，即变成凝乳。 奶酪可由新鲜牛奶制成，无需添加任何其他物质。 如果需要，为了更快地发酵牛奶，您可以添加一小杯牛奶（1/2杯）。 但是，这不是必需的。 选择合适的牛奶也非常重要。
如果您使用质朴的天然牛奶，则没有细微差别。 你只能自己推荐巴氏消毒 - 杀死不需要的细菌。 巴氏杀菌自己的奶酪奶酪甚至可以送给小孩。
如果你使用商店牛奶，选择尽可能自然是很重要的。 当然，这在我们这个时代听起来很荒谬。 同时，在超市销售的塑料瓶中的大部分牛奶都不会变酸。 首先，它可以在室温下放置几天，然后立即变得腐烂和腐烂。 这种牛奶不适合做自制的奶酪。 要用牛奶制作自制奶酪，请选择便宜的巴氏消毒（不消毒！），使用塑料袋更好。 这种牛奶吮吸不够好，
根据牛奶的初始脂肪含量，所得到的奶酪的脂肪含量也可能不同。 使用质朴的天然牛奶，你会得到一种脂肪奶酪，其配方如上所述。 对于那些按照这个数字，你可以推荐牛奶1.5％和2.5％的脂肪。 脂肪不影响配方，如何从牛奶中烹制奶酪。 无论其脂肪含量如何，将牛奶转化为凝乳的细菌都存在于产品中。 然而，值得了解的是，发酵更多的脂肪牛奶，你可以得到这样的“副产品”，如天然奶油和酸奶油。