自从人们第一次开始 煮鸡蛋 以来，很可能，如何做正确的问题并没有减少。 幸运的是，尽管家庭主妇可以争论到现在，但专业厨师长期以来一直以特定的指示来决定。 关于他们，我们会在我们的文章中讲述。
如何正确煮沸煮鸡蛋？
让我们从定型的主要破坏开始：鸡蛋应该始终放在沸水中，以便蛋白质立即被抓住。 在这种情况下，鸡蛋本身应该在烹饪前储存在温水中，或者在烹饪之前储存一个半小时，在室温下放置，否则当浸在沸水中时，壳会立即爆裂。 防止壳体开裂也将有助于添加少许盐。 在潜水后立即记录10-12分钟（时间取决于鸡蛋的大小），过了一段时间后，将煮熟的鸡蛋浸入预先准备好的一碗冰水中。 最后一步对于确保快速简单的清洁非常重要。 所以，神话中说，分离的容易性受到蛋的年龄的影响，但事实上并非如此。 由于从沸水中浸入冰水中时温度下降，鸡蛋更容易清洁，因为这要归功于壳体下方形成的冷凝物。
过长的烹饪不仅会影响蛋白质本身（你可能知道“橡胶”消化蛋白质的质地），而且蛋黄质的颜色也会从特征黄色变成令人不快的蓝绿色。 后一种反应是由于长时间蒸煮的结果，蛋黄硫与蛋白质中的铁结合，形成氧化铁，从而在表面上沉淀出蓝绿色沉淀。
如何煮软鸡蛋？
所以，如何正确地烹煮煮熟的鸡蛋，我们发现了，液体蛋黄的粉丝们呢？ 很简单！ 只有在唯一条件下遵守相同的规则 - 将烹饪时间缩短到7-8分钟。 由于软煮鸡蛋的蛋黄保持液态，所以清洁它们变得困难得多，因此烹饪后的急剧冷却特别受到关注。
如何煮 鹌鹑蛋 ？
由于鹌鹑蛋甚至比小鸡蛋小2-3倍，所以它们的烹饪时间降至最低。 煮完后，鹌鹑蛋应该煮5分钟，而煮软的鸡蛋，两个就足够了。 此外，他们也急剧冷却，最困难的阶段仍然 - 清洁。
如何煮荷包蛋？
尽管有烹饪荷包蛋的方法使用食物薄膜甚至是特殊的塑料容器，但传统方法仍然是仅使用炖菜和开水的烹饪方法。
理想荷包蛋的第一个秘诀是向水中添加醋。 这要归功于醋，蛋清迅速抓住，不会蔓延，当然也不会坚持
在开始烹饪之前，将蛋轻轻地放入一个小碗中，这样蛋在进入水中时可能会损坏蛋黄。 现在在勺子的帮助下，开始在锅里集中搅拌水，创建一个漏斗，注意水不应该太活泼。 直接进入漏斗的中心，倒入鸡蛋并切成3 1/2或4 1/2分钟（再次取决于鸡蛋的大小）。 轻轻地将鸡蛋放在餐巾上，发出嘈杂的声音，让它们变干并上桌。