德国泡菜是一种传统的炸薯条，是一种美味健康的菜肴，当然，如果它烹饪得很好，那么以正常（即小）量使用它。 那么，当然，我们桌子上的卷心菜香脆而美丽是可取的。
为什么德国酸菜变得柔软而不紧缩？
你可以列举很多不同的原因：不是种类，在错误的时间烹饪，而不是盐等。但是，有一般性的建议，在此之后，你一定会达到预期的结果。
选择卷心菜
不是所有的白菜品种都适合酸味（最好的结果是用晚中晚熟品种获得的）。
这个叉子应该是紧的，卷心菜不应该呆滞和冷冻。 最佳重量约为3-4千克。
如何发酵白菜使其变得美味，白色和脆皮？
我们使用大型的，未经过消毒的盐。
皮重应该是玻璃，搪瓷没有芯片或食物塑料。 在酸面团之前，最好用食醋擦拭盘子内部进行消毒并烘干。
你不应该长时间用盐摇动卷心菜，并在工作的容器中摇动，以便分配的汁液完全覆盖一切。
为了保存最大限度的有用物质（维生素等），我们不能将 卷心菜 细细切碎，一般来说， 卷心菜 的大小越大，保存越好，结果越有用。 发酵过程最好在约+ 12-15度的室温下进行。
已经酸菜的器具应存放在凉爽的地方（例如，在地下室或玻璃凉廊的架子上），但不要放在寒冷的地方。 如果卷心菜结冰，它会变得柔软滑滑，而且肯定不会嘎吱嘎吱。
在淬火过程中形成的气体必须自由释放，或者必须定期释放，所以每天用木棒刺穿（或几个）到底部，这是如果你是一个3升瓶装的纸牌，大罐或带盖的容器。 如果你忽视这个程序，味道会恶化，它会变得苦涩，白菜会失去脆嫩的特征。
每天（或至少每两天）您需要去除卷心菜表面形成的泡沫。
食谱中的脆皮，美味，快速酸菜
配料：
- 白菜;
- 胡萝卜 - 1个。 为1个插头;
- 盐，大，非碘化 - 1汤匙。 匙1-2公斤;
- 糖 - 1-2公斤1茶匙;
- 孜然，茴香和香菜种子 - 每1-2公斤1茶匙。
准备
将部分切碎的白菜（例如1个叉子）与胡萝卜，微微手混合，然后我们将jarit层，pritrambovyvaya相当紧密（手或木tolkushka），倒入盐，糖和种子的混合物。 我们把瓶子紧紧地放在肩上。
在这个过程结束时，由秘密汁液组成的盐水应该覆盖罐子里的所有白菜。 由于发酵过程中果汁可以倒出，将罐放在盘子上。 这种白菜汁的方法并不需要
我们将罐子放在室温下或者稍微低一点的2-3天（之后几乎可以使用），让气体排出。 此外，将罐放在玻璃阳台上是有意义的。
酸白菜比新鲜白菜更有用，因为它含有更多的维生素C.
香辣的盐水是 解酒 的绝妙有效补救方法。
罐头里的白菜很有意义，可以用最多一两个星期吃掉的计算结果来发酵。