经典奶油湿蛋白酥皮，不添加明胶，油和其他稳定成分是简单的，所有merengue都知道。
奶油湿蛋白甜饼 - 食谱
配料：
- 糖（细，白） - 275克;
- 水 - 45毫升;
- 鸡蛋蛋白 - 5个;
- 新鲜柠檬 - 15毫升。
准备
在开始准备湿蛋白酥皮之前，请确保您使用的所有菜肴均已脱脂。
在适中的火上放一个小金属容器，并将所有的糖和水混合在一起。 搅拌混合物直至晶体溶解，然后停止搅拌并让焦糖煮沸。 要确定焦糖的准备情况，请对“平滑球”进行测试。 金色（不是棕色！）焦糖用凉水滴在碟子上。 冻结的液滴应该是弹性的，不要将手指粘在一起。
在酿造焦糖的同时，开始准备奶油的基础。 室温蛋白质打成轻泡沫，加入少许柠檬汁，继续搅打至坚硬的峰值。
在不停止搅拌机的情况下，将焦糖倒入茂密的松鼠中，用细小的涓涓细流。 完全完成的奶油将非常光滑和有光泽。
奶油湿蛋白酥皮 - 装饰辣椒酱的原始配方
配料：
- 鸡蛋鸡（只蛋白质） - 4个;
- 糖（小，白色） - 185克;
- 凝胶食用色素 - 几滴;
- 柠檬汁 - 25克。
准备
用糖搅打蛋白质开始制备奶油。 然后将一个容器放在水浴上搅拌，同时搅拌，直到晶体完全溶解。 现在转移到另一个碗所产生的质量，倒入柠檬汁和拂，直到一个坚实的泡沫没有气泡。 在不停止的过程中，添加食用色素，直到获得所需的色调。
用 所得的奶油，装饰现成的 帽子 。 它们也可以用小花或糖釉中的其他彩色粉末撒在上面。
如何使霜湿蛋白酥皮？
配料：
- 鸡蛋（仅蛋白质） - 4个;
- 糖（白色，细） - 195克;
- 水95毫升。
准备
在一个小锅里倒入纯净水并加入糖。 用中火加热煮沸，搅拌。 保持体重直到出现“沉重”气泡。
将蛋清放入干净，低脂肪，干燥的容器中，打匀，直至出现白色泡沫。 不要停止鞭打，倒入以前准备好的糖浆薄薄的涓涓细流。 现成的奶油湿蛋白酥皮完美保持形状，不蔓延。