最近脂肪变得黯然失色。 一方面，这当然是正确的 - 脂肪食物是非常热量的，并且为了追求和谐，每一种卡路里都被严格考虑。 但不要忘记，完全拒绝这类营养素会带来严重的健康问题。 毕竟，它们的成分包括我们身体正常工作所需的许多成分：例如多不饱和脂肪酸。
这些连接是什么？
如果您回想起有机化学的学校课程，事实证明，脂肪是甘油和脂肪酸的化合物。
脂肪酸是有机物质，其分子中负责酸性质的-COOH片段与连续相互连接的碳原子连接。 每个碳原子连接几个氢，结果，设计大致有以下形式：
CH3-（CH2-CH2）n-COOH
它发生在某些酸中，“碳”彼此连接而不是1，而是连接2个键：
CH3-（CH = CH）n-COOH
这种酸被称为不饱和的。
如果化合物中含有大量碳原子，它们通过第二键相互连接，那么这种酸被称为多不饱和，来自希腊语“polis”，这意味着很多。
后者又分为若干组，即：
- ω-9;
- ω-6;
- ω-3多不饱和酸。
如果我们从分子的非酸性末端（CH3-）开始，第一个2-nd键将是碳原子计数，那么它们中的哪一个属于不饱和酸。
顺便说一句，我们的身体产生omega-9酸，但我们只能从食物中获得其他两个群体的代表。
为什么需要多不饱和脂肪酸？
这些化合物是所有动物细胞外壳的必需成分 - 所谓的细胞膜。 而且，细胞活性越复杂，其壳中多不饱和脂肪酸的量越高。 例如，在我们眼睛视网膜的细胞膜中，几乎20％的这些酸，以及在皮下脂肪细胞的壳中，它们的含量小于1％。
除了构建功能之外，这些物质是生物合成内激素的必需物质 - 可影响形成局部激素的细胞活性的物质，可以这么说。 我想谈谈更多关于它们的内容，因为这些化合物对我们身体中发生的许多过程负责。
因此，内分泌激素控制着疼痛和炎症发生或消失等事情，并且也影响血液凝结的能力。 如上所述，它们由我们已知的酸形成，其包含在细胞膜中。 而且，从不同的群体中，激素被创造来解决各种问题。 所以，从欧米茄-6酸产生的物质负责人体对损害环境因素的适当反应。 这种内激素增加了血液的凝固性，防止了伤口过程中的大量损失，并且还引起炎症和疼痛 - 不愉快的反应，但是对于生存是必需的。 但是，如果这些物质过多，这个过程失去控制：血液变得太粘稠，压力跳动，血管中形成血栓，心脏病发作和中风的风险增加，过敏反应增加。
从ω-3多不饱和酸获得的内激素具有相反的作用：它们减少炎症反应，稀释血液，缓解疼痛。 而且，体内ω-3酸的浓度越高，由ω-6酸合成的激素越少。 但是，您不应该完全放弃后者，因为在这种情况下，会出现低血压，血液凝固性差以及局部 免疫力 下降。 理想情况下，如果4份欧米茄-6的食谱是1份欧米茄-3脂肪酸。
富含多不饱和脂肪酸的产品
多不饱和脂肪酸的来源是：
- 大多数植物油，例如 - 向日葵，橄榄油，油菜籽，亚麻籽，大豆;
- 坚果和种子 - 花生，核桃，向日葵种子;
- 脂肪和大胆品种 - 沙丁鱼，鲱鱼，鲭鱼，鲑鱼，鳟鱼，金枪鱼，毛鳞鱼，竹荚鱼;
- 鱼肝油。
但是，应该考虑到在植物中主要存在omega-6多不饱和脂肪酸，以及鱼 - omega-3 酸。