通过将橄榄油加热至190°C，可能会破坏食物。 它们不仅可以变得平淡无味，而且也是有害的。
首先让我说橄榄油本身就很棒。
很好吃。
美味 - 这并不意味着它应该用勺子吃掉。
他有一个很好的颜色。
橄榄油比普通植物油更适合心脏。
组织七国研究（SCS）致力于为心血管疾病患者开发饮食。 SCS研究的结果显示，由于摄入橄榄油中含有的病态脂肪不会对心脏功能造成损害，死亡人数减少。
因此，忽略其他油，人们开始用橄榄油烹饪所有食物。
这是填充醋汁的理想选择。
您可以将橄榄油加入几乎任何一道菜中，从而为其准备工作留下最后的触角。
加入橄榄油后，柠檬派变得辛辣。 常规向日葵油更难以达到相同的风味效果。
一般来说，橄榄油和葵花籽油是永恒的竞争对手。
但诀窍是，你不应该使用橄榄油绝对烹饪所有菜肴。
与其他油相比，橄榄油具有相当低的烟雾阈值 - 160-190℃
烟度阈值是油开始冒烟然后燃烧的温度。 这很疯狂，不是吗？ 这意味着它更适合调味酱和调味品。
如果加热的油超过烟雾阈值，请不要吃它上面烹制的食物。
不仅因为它们无味，而且最重要的是 - 对你的身体有害。 当油开始冒烟或达到阈值时，其属性会改变。 在氧化期间，油会失去抗氧化剂，并在其中形成致癌性自由基。 可怕，对吗？
因此，不要用橄榄油煎炸。
为了制备大多数食物，需要热处理。 烤肉的本质是给予一块特定的颜色和焦糖，只有在高温下才能做到。 如果你尝试用橄榄油煎肉，它会比炸的时候更早冒烟。 如果你用同一种油炸蔬菜，那么在220°C时，它会点亮，而且这道菜会变成苦涩且充满致癌物质。
以下是不应使用橄榄油的几个例子：
1.煎牛排时：
2.或鱼：
评估完美的金色地壳！ 这种鱼没有用橄榄油烹制。
3.或猪肉：
不要紧，如果你炒猪排或里脊肉 - 在这里橄榄油不是你的助手。
4.或者羊羔：
烹饪结束时添加的一滴橄榄油会使菜肴变得刺鼻。
5.或汉堡肉饼：
6.炸鸡时：
如果你在230°C的时候炸鸡，地壳变得很脆！ 但不是用橄榄油！
7.或蔬菜：
你可以用橄榄油炒蔬菜，但温度不应超过200°C，否则它们会变成苦煤。
8.任何在大锅里煮熟的菜：
Casans专为在高温下烹饪而设计。 这非常快，这意味着它很酷。 但是，如果你使用橄榄油，不是很酷。
9.或传统煎锅：
快速炒食只能在高温下进行。
10.准备深烤盘时：
手指舔！ 不要在橄榄油中准备深烤盘子。
11.炸薯条，例如：
你有没有听说过用橄榄油烹制的法式炸薯条？ 我们也一样。
12.油条：
顺便说一句，油条是一种由馅料（水果，蔬菜，肉类，海鲜）烘焙的液体面团烹饪而成的产品。
13.那么使用哪种油？ 答：油烟具有高烟度，例如油菜。
油菜 - 橄榄油的绝佳替代品，特别是在高温下油炸时。 饱和脂肪酸含量低有助于降低心血管疾病的风险。 与橄榄油不同，油菜籽可以加热到250°C，同时保留其天然味道。 坚果油和种子油也有很高的烟雾阈值，但你可能不喜欢它们的味道。