为了使菜肴具有浓郁的风味和口感，必须添加香料。 袋中大多数随时可用的香料不符合预期，因为它们通常会伪造或失去大部分味道。 这就是为什么使用天然调味料并在使用之前立即用研杵将其准备好的原因。
杵与研杵：主要特点
首先，我们将找出哪种形式适合您。 如果你想购买一套研磨香料，你需要寻找高大而狭窄的迫击炮。 为了打破并粉碎成粉末，最好使用扁平和宽的粉末。
每个表格都必须符合以下特征：
- 材料硬度高（必须承受冲击载荷和摩擦）;
- 塑性（在变形过程中，材料不应该被破坏）;
- 高密度;
- 耐化学性（在研磨过程中材料不应与食物相互作用）。
哪种迫击炮更好？
厨房配件的现代市场提供用于研磨来自各种材料和不同价格类别的香料的产品。 考虑杵的类型，今天可以在商店的货架上找到。
- 大理石香料砂浆 。 由于其吸引人的外观，这种材料一直在所有行业中得到积极使用。 用于香料的大理石砂浆仅适用于干香料和调味品，因为这种材料会与弱酸反应并吸收水分。 该选项适用于制备非侵蚀性糊剂和油基调味剂。
- 石砂浆 。 如果你想选择更具侵略性的香料，最好选用由花岗岩，玉髓，玛瑙或玛瑙制成的砂浆。 这种迫击炮抛光成光泽，只需要研磨调味料，但不要施加研磨的冲击方法。 没有任何物质粘附在表面上，材料不会与果汁和酸发生反应。 流行是玛瑙迫击炮。 由于玉髓和石英岩层的交替，获得了有趣的图案和相当宽的色谱。 制作石臼，巴西玛瑙是最常用的。
- 杵杵瓷砂浆 。 由于不吸收水分和气味，对果汁和酸的抵抗能力，该材料已被证明。 瓷器的唯一缺点是脆弱。 所以和他一起工作时要小心，小心地擦香料，但不要打他们。 瓷砂浆的清洁非常简单，即使在 洗碗机中 也可以清洗。
- 砂浆是木制的 。 如果有必要粉碎和粉碎，那么值得购买木制砂浆。 当然，树吸收气味和水分，但它非常抗震动。 在商店中尝试从坚硬的岩石和单件中选择模型。 在整件作品的模型中，逐渐形成不吸收水分的电影。 注意纤维的位置：纵向将确保更长的使用寿命。
- 砂浆由金属制成 。 这种迫击炮几乎是永恒的。 最耐冲击黄铜和镍，不锈钢几乎不吸收气味和防潮。 铸铁砂浆很重，只适用于干香料，因为它们很快就会生锈。 一种带杵的青铜砂浆，虽然它具有很高的耐磨性，但很快就会因永久性冲击负荷而变质。 所以最好用它来磨削。