不是每个人都知道并使用特殊类型的切割刀。 有蔬菜，奶酪，面包刀。 还有用于切割肉类，鱼类和家禽的特殊刀具 - 每种情况都是自己的。 为了不要像外行人一样来这家工具店，最好事先了解他们的品种和目的地。
切割刀的形式
让我们从切肉刀开始。 他们有几种形式：
- 用于从骨头分离肉 - 一把带有坚硬刀的特殊刀;
- 用于加工鱼片 - 所谓的切割腰部刀，有一个细长的切割片，一个非常灵活的刀片;
- 用于冷冻肉类和骨头 - 用这样一把好刀斧管理。
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还有切割鱼的刀。 它的刀片有一个细长的形状 - 从10到23厘米，所以它可以方便地处理任何大小的鱼。 在切割鱼的刀的帮助下，您可以将其切成大块，将脊与脊分开，并去除皮肤。
鱼越小，刀片越薄越短。 理想情况下，最好有一套用于烹饪不同鱼类菜肴的刀具。 如果这不可行，您可以使用刀片长度为19厘米的通用工具。
用于制造切割刀的材料
任何切割刀都应由不锈钢制成。 由于钢材质量差异很大，购买时有必要定位于知名的厨房配件制造商。 例如，Kizlyar和KERSHAW的切割刀已被证明非常成功。
目前最流行的刀具钢是大马士革钢。 它耐腐蚀，耐用，耐用，就像所有的产品一样。 大马士革钢刀具有均匀而薄的刀片，可轻松应对大肉片，轻轻切割它们并将肉与骨头分开。
其他重要的一点
除了切割刀中的强力刀片之外，方便的握把也很重要。 如果它很滑，肉或鱼很难切割。 工作中的刀不应该从手中滑落，所以它的握柄应该很牢固。
此前，手柄是用木头制成的，但现在更多的是带有橡胶或塑料手柄的刀。 它们更实用，更耐用 - 手掌握得很好，不会吸收气味，也不会因潮湿而变形。
还要注意刀鞘和 卷笔刀 的存在。 如果刀不是在厨房里使用，而是在现场使用，这些配件就非常方便。