如果在世界上的一些厨房里，厨师掌握的杰作被认为会改变产品的品味，那么在日本则相反。 这个国家的美食传统相当保守，主要产品是大米，当然还有鱼和蔬菜。 同时，热处理应该是最小的。 如果你仍然认为日本人吃筷子，那么产品应该很好地切割。 这就是为什么日本厨房刀具应得到世界上最好的荣耀。
今天，日本的厨刀已经制造成百万份，因为它们的知名度不断提高。 有些公司已经将这个问题投入了一百多年。 目前最受欢迎的产品是Masahiro，Fukumoto，Kasumi，Masamoto，Tojiro，Takeda等公司。
正确的选择
来自标准欧洲的厨师日本刀具根本不同。 这不仅仅是他们令人难以置信的硬度，达到64 HRC单位，具有锐化和各种模型。 这些产品需要适当的抓握，具体的切割技术以及厨师工作场所的有效准备。 所以，在厨房里使用最好的日本刀具，就必须有木制砧板。 关于程度的严重性并不能说话，因为产品在他们的帮助下必须切断字面意义上的理想。 甚至还有一个特殊的名词“KIRENAGA”，表示刀锋尖锐的时期。
正如实践所表明的，选择日本刀的模式各种各样，并不容易。 当然，如果你不是日本烹饪的专业鉴赏家。 首先，这些刀片可以具有单面和双面磨刀。 其次，它们由不同的材料制成。 所以，有大马士革钢制的日本 陶瓷刀 ，由高碳钢和低碳钢制成。 第三，可以以工业方式（大规模生产）和手工创建刀。 这是很自然的，这反映在他们的价值。
至于日本刀的手柄，大多数情况下使用树来生产。 最常见的选择是木兰的处理。 这棵树足够柔软，但手柄被认为是可消耗的材料，因此，当它被磨损时，它就被替换为一个新的。 如果高昂的价格不打扰你，那么你可以选择牛角，异国木材，象牙或贵金属锻造的产品。 但是，这种厨房刀具已经很难调用。 这是一件颇有价值的收藏品。
家庭使用时，最常选用Santoku和Nakiri刀。 Santoku - 切割蔬菜，肉类和鱼类的通用模型。 锐化这些日本刀通常以欧式风格进行，轻巧实用且舒适。 刀Nakiri主要用于切蔬菜和蔬菜。 削尖日本刀的角度
如何锐化？
像所有刀一样 ，日本人也需要不时更新原始视力。 如何磨削日本刀是一个普通磨刀器没有位置的完整科学！ 如果你的刀由大马士革钢制成，那么值得购买特殊的磨石。 请记住，首先刀片在石头的一侧磨尖，在那里晶粒尺寸较大，最后的磨削是在一侧进行，磨削量较小。 将磨石存放在一个容器中，以防止干燥。